| NIM | A1F017013 |
|---|
| Namamhs | FAUZTINA FARAH HANIFAH |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH VARIASI ASAM AMINO DAN SUHU PEMANASAN TERHADAP KARAKTERISTIK ANTIOKSIDATIF NIRA KELAPA DALAM SISTEM PENCERNAAN SECARA IN VITRO |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi asam amino dan suhu pemanasan terhadap karakteristik antioksidatif nira kelapa serta mengetahui aktivitas antioksidan nira kelapa variasi asam amino dan suhu pemanasan pada sistem pencernaan secara in vitro. Nira kelapa diberi penambahan tiga jenis asam amino yaitu lisin, arginin dan histidin. Nira kelapa dipanaskan pada suhu 100℃, 110℃, dan 118℃. Kandungan total fenolik nira kelapa ditentukan dengan metode Folin-Ciocalteu dan diperoleh hasil kandungan total fenolik sebesar 0,10 ± 17,47 mg/100 g. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa variasi asam amino dan suhu pemanasan pada nira kelapa memiliki potensi aktivitas antioksidan bagi tubuh. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The aim of this study is to determine the effect of variations in amino acid types and heating temperature on the antioxidant characteristics of coconut sap and to determine the antioxidant activity of coconut sap, variations in amino acid types and heating temperature on the digestive system in vitro. Coconut sap was given the addition of three types of amino acids, namely lysine, arginine and histidine. Coconut sap is heated at temperatures of 100℃, 110℃, and 118℃. The total phenolic content of coconut sap was determined by the Folin-Ciocalteu method and the total phenolic content was 0.10 ± 17.47 mg/100 g. The results obtained indicate that variations in the types of amino acids and heating temperature in coconut sap have potential antioxidant activity for the body. |
|---|
| Kata kunci | nira kelapa, intensitas browning, total fenolik, simulasi pencernaan in vitro. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Isti Handayani, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2021 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2021-08-10 14:38:20.48103 |
|---|