Artikel Ilmiah : I1D017046 a.n. BATHARI ALYA WIJAYA
| NIM | I1D017046 |
|---|---|
| Namamhs | BATHARI ALYA WIJAYA |
| Judul Artikel | UJI ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA AIR REBUSAN DAUN AFRIKA (Vernonia amygdalina Del.) YANG DIPERKAYA KAYU MANIS SEBAGAI MINUMAN REMPAH ANTIOKSIDAN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Latar Belakang: Daun Afrika mengandung senyawa antioksidan yang secara empiris sering dikonsumsi dengan cara meminum air rebusannya yang memiliki rasa pahit. Kayu manis diharapkan dapat meningkatkan aktivitas antioksidan dan mutu sensori pada air rebusan daun Afrika. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu sensori dan aktivitas antioksidan yang terdapat pada air rebusan daun Afrika yang diperkaya kayu manis. Metodologi: Penelitian ini menggunakan eksperimental laboratorium dengan metode RAK. Terdiri dari empat perlakuan diantaranya F1 dengan daun Afrika 100%, F2, F3 dan F4 dengan penambahan kayu manis sebesar 10%, 20%, dan 40%. Uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH untuk melihat nilai IC50. Analisis data menggunakan uji One Way Anova dan Friedman dilanjutkan uji DMRT. Penentuan formula terbaik ditentukan menggunakan metode indeks efektivitas. Hasil Penelitian: Hasil penelitian menunjukkan bahwa keempat sampel memiliki kandungan aktivitas antioksidan yang sangat lemah dan sangat jauh apabila dibandingkan dengan vitamin C sebagai pembanding. Terdapat pengaruh beda nyata terhadap aspek warna dan rasa pada uji mutu dan terdapat pengaruh pada aspek aroma dan kekentalan pada uji kesukaan (p < 0,05). Kesimpulan: F4 memiliki aktivitas antioksidan terbaik dengan nilai IC50 300,9 ppm. F3 dengan perbandingan daun Afrika dan kayu manis 80:20 merupakan formula terbaik dengan skor tertinggi pada uji mutu dan kesukaan. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Background: African leaves contain antioxidant compounds which are empirically often consumed by drinking boiled water which has a bitter taste. Cinnamon is expected to increase antioxidant activity and sensory quality in African leaf boiled water. This study aims to determine the sensory quality and antioxidant activity of African leaf boiled water enriched with cinnamon. Methods: This study used a laboratory experiment with the randomized group design methods. Consisting of four treatments including F1 with 100% African leaves, F2, F3 and F4 with the addition of cinnamon by 10%, 20%, and 40%. Antioxidant activity test using the DPPH method to see the IC50 value. Data analysis using One Way Anova and Friedman test followed by DMRT test. Determination of the best formula is determined using the effectiveness index method. Results: The results showed that the four samples had a very weak antioxidant activity content and were very far away when compared to vitamin C as a comparison. The noticeable influence on the color and taste aspects of the quality test, and some influence on the aroma and viscosity aspects of the favorite test (p < 0,05). Conclusion: F4 has the best antioxidant activity with an IC50 value of 300,9 ppm. F3 with a ratio of 80:20 African leaves and cinnamon is the best formula with the highest score on the quality and preference test. |
| Kata kunci | Vernonia amygdalina Del., Kayu Manis, Aktivitas Antioksidan, DPPH, IC50. |
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Saryono, S.Kp., M.Kes |
| Pembimbing 2 | Afina Rachma Sulistyaning, S.Gz., M.Sc |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2021 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2021-08-09 23:58:46.65774 |