| NIM | A1C016037 |
|---|
| Namamhs | ADE SETIAWAN |
|---|
| Judul Artikel | Uji Reflektansi untuk Analisis Perubahan Kecerahan dan Kadar Air Gula Kelapa Kristal dengan Penambahan Histidin selama Penyimpanan Suhu Ruang |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Warna gula kelapa kristal dipengaruhi oleh reaksi pencoklatan dan kadar air. Penambahan histidin pada nira kelapa mempengaruhi reaksi pencoklatan selama pengolahan menjadi gula kelapa kristal sehingga akan mempengaruhi sifat antioksidatif. Uji reflektansi merupakan teknik evaluasi mutu komoditas pertanian secara non destruktif. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui konsentrasi penambahan histidin yang memiliki korelasi paling tinggi antara kadar air dengan kecerahan gula kelapa kristal, 2) Mengetahui perubahan kadar air dan kecerahan gula kelapa kristal dengan penambahan histidin selama penyimpanan suhu ruang, 3) Mengetahui korelasi reflektansi cahaya dengan kadar air dan kecerahan pada gula kelapa kristal, 4) Mengetahui tingkat akurasi estimasi kadar air dan kecerahan gula kelapa kristal berdasarkan nilai reflektansi cahaya. Faktor yang dicoba adalah konsentrasi asam amino histidin 0; 0,4; 0,8; 1,2 mM dan lama penyimpanan yang terdiri dari minggu ke 0, 1, 2, 3, dan 4. Parameter yang diuji adalah nilai warna dari colour reader meliputi L, a, b; nilai hambatan reflektansi; dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air gula kelapa kristal meningkat seiring dengan lama penyimpanan sedangkan nilai kecerahan mengalami penurunan baik tanpa maupun dengan penambahan asam amino histidin. Berdasarkan nilai MAPE, parameter reflektansi cahaya yang digunakan untuk mengestimasi kadar air dan kecerahan gula kelapa kristal rata-rata berada dibawah 10%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The color of crystalline coconut sugar is influenced by the browning reaction and water content. The addition of histidine to coconut sap affects the browning reaction during processing into crystalline coconut sugar so that it will affect its antioxidant properties. The reflectance test is a non-destructive evaluation technique for the quality of agricultural commodities. This study aims to 1) determine the concentration of the addition of histidine which has the highest correlation between water content and brightness of crystalline coconut sugar, 2) determine changes in water content and brightness of crystalline coconut sugar with the addition of histidine during storage at room temperature, 3) determine the correlation of light reflectance with water content and brightness of crystalline coconut sugar, 4) Knowing the accuracy of the estimation of water content and brightness of crystalline coconut sugar based on the value of light reflectance. The factors tested were the concentration of the amino acid histidine 0; 0.4; 0.8; 1.2 mM and storage time consisting of weeks 0, 1, 2, 3, and 4. The parameters tested were the color values of the color reader including L, a, b; reflectance resistance value; and water content. The results showed that the water content of crystalline coconut sugar increased with storage time while the brightness value decreased either without or with the addition of the amino acid histidine. Based on the MAPE value, the light reflectance parameters used to estimate the water content and brightness of crystalline coconut sugar are on average below 10%. |
|---|
| Kata kunci | reaksi pencoklatan, kadar air, histidin, uji reflektansi, dan MAPE |
|---|
| Pembimbing 1 | Susanto Budi Sulistyo, S.TP., M.Si., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2021 |
|---|
| Jumlah Halaman | 15 |
|---|
| Tgl. Entri | 2021-08-09 11:48:20.587622 |
|---|