| NIM | A1F017064 |
|---|
| Namamhs | ZAHRA SHAFIRA SUNANDI |
|---|
| Judul Artikel | KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI KOPI INSTAN GULA KELAPA DENGAN VARIASI PENAMBAHAN MINYAK SAWIT MERAH DAN KONSENTRASI EKSTRAK KOPI BERAS HITAM |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Minuman kopi instan gula kelapa yang diperkaya dengan minyak sawit merah dan ekstrak beras hitam merupakan salah satu alternatif minuman yang mengandung antioksidan tinggi sehingga diharapkan mampu mengurangi stress oksidatif pada perokok. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak (kopi dan beras hitam) dan penambahan minyak sawit terhadap karakteristik kimia dan sesnori kopi instan gula kelapa serta menentukan kombinasi terbaiknya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak (kopi dan beras hitam) yang semakin meningkat maka aroma kopi semakin kuat, rasa semakin pahit, flavor semakin enak tetapi menurunkan rasa manis kopi instan gula kelapa. Penambahan minyak sawit merah yang semakin meningkat maka aroma kopi semakin tidak kuat dan flavor semakin tidak enak. Kombinasi terbaik didapat pada kopi instan gula kelapa yang dibuat dengan konsentrasi ekstrak (kopi dan beras hitam) 30% dan penambahan minyak sawit merah 0,4% dengan kadar air sebesar 4,71% bb; total fenolik sebesar 2,21% bk dan total antosianin sebesar 0,05 mg/g serta memiliki sensori aroma kopi agak kuat (2,64) rasa yang manis (3,52), rasa agak pahit (3,20) dan flavor enak (3,72) |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The coconut sugar instant coffee drink enriched with red palm oil and black rice extract is one of is one of the alternative drinks that contain high antioxidant that are expected to reduce the oxidative stress on smokers. This study aims to know the effect of coffee and black rice extract concentrationa and red palm oil addition on the chemical and sensory characteristics of coconut sugar instant coffee also determine the best combination between coffee and black rice extract concentration and red palm oil addition based on the chemical and sensory characteristics of coconut sugar instant coffee. The results showed that that the increase in coffee and black rice extract concentration make stronger coffee aroma, more bitter taste, more delicious flavor but decrease sweet taste of coconut sugar instant coffee drink The increase in red palm oil addition make coffee aroma getting less strong and flavor getting worse. The best combination was the coconut sugar instant coffee which made with 30% coffee and black rice extract and 0,4% red palm oil addition contain water content 4.71%wb; total phenolic 2.21%db and total anthocyanin 0.05 mg/g and had sensory that slightly strong coffee aroma (2.64), sweet taste (3.52), slightly bitter taste (3.20) and delicious flavor (3.72). |
|---|
| Kata kunci | kopi instan, gula kelapa, ekstrak kopi,ekstrak beras hitam, minyak sawit merah |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Retno Setyawati, M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr.Ir.Hidayah Dwiyanti, M.Si |
|---|
| Pembimbing 3 | - |
|---|
| Tahun | 2021 |
|---|
| Jumlah Halaman | 15 |
|---|
| Tgl. Entri | 2021-05-25 14:31:55.923505 |
|---|