| NIM | A1F017031 |
|---|
| Namamhs | CICI FITANINGRUM |
|---|
| Judul Artikel | KAJIAN PROPORSI EKSTRAK KOPI DAN BERAS HITAM SERTA JUMLAH PENAMBAHANNYA TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI KOPI INSTAN GULA KELAPA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kopi instan dengan pemanis gula kelapa yang diperkaya minyak sawit merah merupakan salah satu alternatif minuman fungsional yang mengandung antioksidan sehingga diharapkan dapat mengurangi stress oksidatif bagi perokok. Untuk meningkatkan kandungan antioksidan, selain penggunaan ekstrak kopi juga ditambahkan dengan ekstrak beras hitam. Proporsi ekstrak kopi dan beras hitam serta konsentrasi penambahan ekstrak kopi beras hitam dapat mempengaruhi karakteristik kimia dan sensori kopi instan gula kelapa yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh proporsi ekstrak kopi dan beras hitam terhadap karakteristik kimia dan sensori kopi instan gula kelapa. 2) Mengetahui pengaruh jumlah penambahan ekstrak kopi dan ekstrak beras hitam terhadap karakteristik kimia dan sensori kopi instan gula kelapa. 3) Menentukan kombinasi dengan hasil terbaik antara proporsi dengan jumlah penambahan ekstrak kopi dan ekstrak beras hitam dari aspek kimia dan sensori. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor yang diteliti yaitu proporsi ekstrak kopi dan beras hitam yang terdiri dari 3 taraf, 1:1 (P1); 1:2 (P2); 2:1 (P3) dan jumlah penambahan ekstrak (kopi dan beras hitam) yang terdiri dari 3 taraf, 20% (K1); 25% (K2); 30% (K3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi ekstrak kopi yang semakin tinggi meningkatkan total fenol kopi instan. Jumlah penambahan ekstrak kopi beras hitam tidak mempengaruhi variabel kimia kopi instan gula kelapa. Kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan uji indeks efektivitas yaitu kopi instan gula kelapa dengan proporsi ekstrak kopi dan beras hitam 1:1 serta jumlah penambahan ekstrak kopi beras hitam 30% (P1K3) dengan karakteristik kimia: kadar air 4,71%; total fenol 2,31%; dan total antosianin 0,05mg/g. Hasil analisis karakteristik sensori, kopi instan gula kelapa memiliki aroma agak kuat (2,64); rasa agak manis (3,44); rasa agak pahit (3,20); flavor enak (3,72); dan kesukaan keseluruhan disukai (3,64). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut sugar-based instant coffee enriched with red palm oil is an alternative to functional drinks that contain antioxidants, which are expected to reduce oxidative stress for smokers. To increase the antioxidant content, black rice extract is also added. The proportion of coffee extract and black rice extract and the addition of black rice coffee extract can affect the chemical and sensory characteristics of the instant coffee, coconut sugar produced. This study aims to: 1) Determine the effect of coffee extract and black rice extract on the chemical and sensory characteristics of coconut sugar instant coffee. 2) Knowing the effect of the addition of coffee extract and black rice extract on the chemical and sensory of coconut sugar instant coffee. 3) Determine the combination with the best results between representatives by adding the amount of coffee extract and black rice extract from chemical and sensory aspects.This research was conducted experimentally using a randomized block design (RBD) with the factors studied were the proportion of the coffee extract and black rice extract consisting of 3 levels, 1:1 (P1); 1:2 (P2); 2:1 (P3) and the addition of black rice coffee extract consisting of 3 levels, 20% (K1); 25% (K2); 30% (K3). The results showed that the higher proportion of coffee extract increased the total phenolic content value of coconut sugar instant coffee. The amount of black rice coffee extract did not affect the chemical variables of coconut sugar instant coffee. The best treatment combination based on the effectiveness index test is coconut sugar instant coffee with a proportion of coffee extract and black rice extract 1: 1 and the amount of addition of black rice coffee extract 30% (P1K3) with the following chemical characteristics: water content of 4,71%; total phenol content 2,31%; and total anthocyanin content 0,05mg/g. The sensory characteristics of the resulting coconut sugar instant coffee drink have a rather strong aroma (2,64); slightly sweet taste (3,44); rather bitter (3,20); good taste (3,72); and the overall liking rate was liked (3,64). |
|---|
| Kata kunci | Kopi instan, gula kelapa, beras hitam |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Hidayah Dwiyanti, M.Si. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Retno Setyawati, M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2021 |
|---|
| Jumlah Halaman | 15 |
|---|
| Tgl. Entri | 2021-05-25 11:32:30.08523 |
|---|