| NIM | A1F017003 |
|---|
| Namamhs | PRIANKA IVANDINI SUHARNO |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN PLASTISIZER GLISEROL DAN SORBITOL TERHADAP KARAKTERISTIK EDIBLE FILM CAMPURAN GLUKOMANAN DAN KARAGINAN SEBAGAI PENGEMAS PRODUK JENANG |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh campuran plastisizer gliserol dan sorbitol terhadap sifat fisik dan mekanik edible film dari campuran glukomanan dan karaginan sehingga dapat digunakan sebagai pengemas produk jenang dan pengaruh aplikasi edible film tersebut terhadap produk jenang. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang diteliti adalah plastisizer gliserol (G) yang terdiri dari gliserol 1% (G1); gliserol 1,5% (G2); dan gliserol 2% (G3); serta plastisizer sorbitol (S) yang terdiri dari sorbitol 1% (S1); sorbitol 1,5% (S2); dan sorbitol 2% (S3). Variabel pengukuran yang dilakukan pada edible film diuji ketebalan dan laju transmisi uap air. Perlakuan terbaik dari hasil ketebalan dan laju transmisi uap air dilakukan analisis kuat tarik dan pemanjangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu G3S2 yang merupakan perlakuan penambahan plastisizer gliserol 2% dan plastisizer sorbitol 1,5%. Perlakuan tersebut menghasilkan ketebalan sebesar 0,091 mm; laju transmisi uap air sebesar 7,400 g/m2/jam; kuat tarik sebesar 1,170 MPa; dan persen pemanjangan sebesar 26,620 %. Hasil aplikasi edible film pada produk jenang menghasilkan bahwa edible film tersebut memiliki kemampuan yang sama baiknya dengan plastik komersial dalam menjaga kondisi jenang selama penyimpanan dilihat dari segi kadar air, kadar asam lemak bebas, dan tekstur. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aims to determine the effect of a mixture of plasticizers glycerol and sorbitol on the physical and mechanical properties of edible film mixed glucomannan and carrageenan so that it can be used as a packaging for jenang products and the effect of the edible film application on jenang products. This study used an experimental method with a completely randomized design (CRD). The factors tested were glycerol (G) plasticizer consisting of 1% glycerol (G1); 1,5% glycerol (G2); and 2% glycerol (G3); and a sorbitol (S) plasticizer consisting of 1% sorbitol (S1); 1,5% sorbitol (S2); and 2% sorbitol (S3). Measurement variables that conducted on edible film were tested for thickness and water vapor transmission rate. The best treatment of thickness and water vapor transmission rate results is carried out by tensile strength analysis and elongation. The results showed that the best treatment was G3S2, which was the addition of 2% glycerol plasticizer and 1.5% sorbitol plasticizer. This treatment resulted in a thickness of 0.091 mm; water vapor transmission rate of 7,400 g / m2 / hour; tensile strength of 1,170 MPa; and percent lengthening of 26.620%. The results of the application of edible film on jenang products show that the edible film has the same ability as commercial plastics in maintaining stagnant conditions during storage in terms of moisture content, free fatty acid content, and texture. |
|---|
| Kata kunci | Glycerol, Sorbitol, Edible Film, Jenang. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Isti Handayani, S.TP., M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Retno Setyawati, M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2021 |
|---|
| Jumlah Halaman | 13 |
|---|
| Tgl. Entri | 2021-05-07 11:58:34.653388 |
|---|