Artikel Ilmiah : D1B019007 a.n. UMI HANI
| NIM | D1B019007 |
|---|---|
| Namamhs | UMI HANI |
| Judul Artikel | EKSPLORASI KANDUNGAN KALSIUM DAN WARNA TEPUNG CANGKANG TELUR AYAM RAS PETELUR DENGAN METODE DAN LAMA PEMASAKAN YANG BERBEDA UNTUK FORTIFIKASI BAHAN PANGAN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | ABSTRAK Penelitian ini untuk mengetahui interaksi antara metode dan lama pemasakan terhadap kadar kalsium dan kadar warna pada tepung cangkang telur ayam ras petelur. Serta pengaruh metode dan lama pemasakan terhadap kadar kalsium dan kadar warna tepung cangkang telur ayam ras petelur. Penelitian ini menggunakan Rangkaian Acak Lengkap (RAL) pola faktorial. Perlakuan yang diberikan terdiri dari 2 faktor dengan Faktor A= Metode Pemasakan (M) dengan taraf faktor M1= Metode Perebusan dan M2=Metode Pengukusan, Faktor B= Lama Pemasakan (L) dengan taraf faktor L0=Pemasakan 0 menit, L1=Pemasakan 20 menit, L2=Pemasakan 30 menit dan L3=Pemasakan 40 menit. Setiap kombinasi perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali dengan jumlah sampel sebanyak 24. Data yang diperoleh dari hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis variansi dengan uji lanjut Orthogonal Polynomial dan uji lanjut T-Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi metode pemasakan dan lama pemasakan tidak berpengaruh terhadap kadar warna tepung cangkang telur ayam ras petelur. Metode pemasakan berpengaruh nyata (Fatbel>Fhit) terhadap kadar kalsium, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap warna. Rataan hasil penelitian untuk kadar kalsium sebesar 39,510% - 37,597%. Metode pemasakan terbaik dihasilkan oleh metode perebusan yang menghasilkan kadar kalsium sebesar 38,4575 %, sedangkan metode pengukusan sebesar 38,0217%. Lama pemasakan berpengaruh nyata terhadap kadar kalsium, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap warna. Kesimpulan penelitian ini adalah pembuatan tepung cangkang telur ayam ras petelur terbaik menggunakan metode perebusan dengan lama pemasakan 10 menit. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | ABSTRACT This study was to determine the interaction between cooking method and duration on calcium content and color content in eggshell flour of laying hens. As well as the effect of cooking methods and time on calcium content and color content of eggshell flour in laying hens. This study used a completely randomized series (CRD) factorial pattern. The treatment given consisted of 2 factors with Factor A = Cooking Method (M) with a factor level M1 = Boiling Method and M2 = Steaming Method, Factor B = Cooking Time (L) with a factor level L0 = Cooking 0 minutes, L1 = Cooking 20 minutes, L2 = Cooking for 30 minutes and L3 = Cooking for 40 minutes. Each treatment combination was repeated 3 times with a total sample size of 24. The data obtained from the results of the study were analyzed using analysis of variance with further Orthogonal Polynomial test and T-Test continued test. The results showed that cooking method and cooking time interaction did not affect the color content of eggshell flour of laying hens. The cooking method had a significant effect on the calcium, but non significant on color. Average of calcium content of 39.510% until 37.597%. The best cooking method produced by the boiling method resulted in a calcium content of 38.4575%, while the steam method was 38.0217%. Cooking time had a very significant effect (F table> Fhit) on the calcium content, but non significant on the color. The conclusion of this study is the manufacture of the best eggshell flour using the boiling method with a cooking time of 10 minutes. |
| Kata kunci | Kadar Kalsium, Warna, Interaksi, Metode Pemasakan, Lama Pemasakan, Tepung Cangkang Telur Ayam Ras Petelur. |
| Pembimbing 1 | Dr. sc.agr. Ir. R. Singgih Sugeng Santosa, MP |
| Pembimbing 2 | Ir. Pramono Soediarto, M.Si |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2021 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2021-05-01 09:45:30.323641 |