| NIM | A1F016022 |
|---|
| Namamhs | NITI SETYANING HASTI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK JAHE EMPRIT DAN CMC TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA SUSU KACANG TANAH |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kacang tanah dapat dibuat menjadi susu non-diary (susu kacang tanah). Kacang tanah tidak memiliki kandungan laktosa, sehingga dapat dikonsumsi oleh penderita intoleransi laktosa. Namun, susu kacang tanah memiliki antioksidan dan kestabilan emulsi yang rendah. Hal tersebut dapat diatasi dengan penambahan jahe emprit dan CMC (Carboxyl Methyl Cellulose). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari penambahan bubuk jahe emprit dan CMC terhadap sifat fisikokimia susu kacang tanah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 2 faktor. Faktor yang digunakan adalah Konsentrasi bubuk jahe emprit yaitu 0,3%; 0,5%; dan 0,7% dan konsentrasi CMC yaitu 0%; 0,1%;0,2%; dan 0,3%. Hasil analisis uji menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah penambahan bubuk jahe emprit sebesar 0,7% dan CMC sebesar 0,3%. Karakteristik fisikokimia dari perlakuan terbaik adalah sebagai berikut: aktivitas antikosidan (IC50) 71,84 μg/ml, total fenol 2,69 mgGAE/ml, kestabilan emulsi (0-36 jam) 100%-35,23%, protein terlarut 0,91%, lemak 1,90%, viskositas 99,31%, gula reduksi 0,21%, pH 8, total padatan terlarut 10 oBrix, parameter warna L* 26,4, parameter warna a* -11,97 dan parameter warna b* 13,98. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Peanuts can be processed into non-diary milk (peanut milk). Peanut milk doesn’t contain any lactose,therefore can be consume by lactose intolerant patient. Howerver, peanut milk had low antioxidant and emulsion stability. The problems can be solved with addition of emprit ginger and CMC (Carboxyl Methyl Cellulose). The research is purpose to determine the effect of emprit ginger powder and CMC addition on physicochemical characteristics of the peanut milk. Research is conducted experimentaly using randomize group design with 2 factors. Factors use emprit ginger powder concentrations of 0,3%; 0,5%; and 0,7% and CMC concentration of 0%;0,1%; 0,2%; 0,3%. Result of the studies showed that combination of treatment with the best result obtained as treatments of 0,7% emprit ginger powder and 0,3% CMC. The physicochemical of product obtained are: antioxidant activity (IC50) of 71,84 μg/ml, total phenol of 2,69 mg GAE/ml, emulsion activity of (0-36 jam) 100%-35,23%, dissolved protein of 0,91%, fat of 1,90%, viscosity of 99,31%, reduction sugar of 0,21%, pH 8, total dissolved solids of 10 oBrix, color parameter L* of 26,4, color parameter a* of -11,97 and color parameter b* of 13,98. |
|---|
| Kata kunci | susu kacang tanah, bubuk jahe emprit, CMC |
|---|
| Pembimbing 1 | Dra. Erminawati M.Sc., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Rumpoko Wicaksono S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2020 |
|---|
| Jumlah Halaman | 16 |
|---|
| Tgl. Entri | 2021-02-22 11:26:21.450044 |
|---|