| NIM | A1F016006 |
|---|
| Namamhs | SITI MUTHOHAROH |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Konsentrasi Natrium Bikarbonat dan Rasio Kacang Tanah dengan Air Terhadap Sifat Fisikokimia Susu Kacang Tanah |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kacang tanah mengandung gizi yang cukup tinggi terutama protein dan lemak, namun adanya enzim lipoksigenase dan senyawa antigizi menjadi masalah dalam pemanfaatan kacang-kacangan sebagai sumber protein nabati. Perendaman dalam larutan natrium bikarbonat (NaHCO3) dan penambahan air saat ekstraksi dapat mengurangi senyawa tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi natrium bikarbonat dan rasio kacang tanah dengan air terhadap sifat fisikokimia susu kacang tanah. Faktor yang dicoba yaitu konsentrasi natrium bikarbonat 0,5%; 1,75%; dan 3%, dan rasio kacang tanah dengan air 1:8; 1:10; dan 1:12. Hasil penelitian menunjukkan kombinasi perlakuan terbaik yaitu pada konsentrasi natrium bikarbonat 0,5% dan rasio kacang tanah dengan air 1:8 dengan karakteristik fisikokimia sebagai berikut: viskositas 5,55 mPa.s, pH 7,9, total padatan terlarut 9,3oBrix, intensitas kecerahan (L) 38,8, parameter warna a -13,1, parameter warna b 13,2, kestabilan emulsi 83,33-89,17%, kadar air 83,22%bb, kadar abu 0,47%, kadar protein terlarut 0,81%, kadar lemak 2,65%, kadar serat kasar 1,57%, total fenol 3,31 mgGAE/ml, dan IC50 1129 ppm. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Peanuts contain high nutrients, especially protein and fat; but the presence of lipoxygenase enzymes and anti-nutritional compounds is a limitation in utilizing peanuts as a source of vegetable protein. Soaking in a sodium bicarbonate (NaHCO3) solution and adding water during extraction can reduce it. This study aimed to determine effect of sodium bicarbonate concentration and peanut to water ratio on the physicochemical properties of peanut milk. The factors tested were, sodium bicarbonate concentration, of 0.5%; 1.75%; and 3%, and peanuts to water ratio, of 1:8; 1:10; and 1:12. Results of the studies showed that combination of treatment with the best results obtained at treatments of 0.5% sodium bicarbonate with peanuts to water ratio of 1:8. The physicochemical of the product obtained are: viscosity of 5.55 mPa.s, pH of 7.9, total dissolved solids of 9.3oBrix, intensity (L) of 38.8, color parameter a of -13.1, color parameter b of 13.2, emulsion stability of 83.33-89.17%, moisture-content of 83.22%wb, ash-content of 0.47 %, dissolved-protein content of 0.81%, fat-content of 2.65%, crude-fiber content of 1.57%, total phenol of 3.31 mgGAE/ml, and IC50 of 1129 ppm. |
|---|
| Kata kunci | susu kacang tanah, NaHCO3, air |
|---|
| Pembimbing 1 | Dra. Erminawati, M.Sc., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Rumpoko Wicaksono, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2021 |
|---|
| Jumlah Halaman | 16 |
|---|
| Tgl. Entri | 2021-02-21 05:24:10.000104 |
|---|