| NIM | D1A017025 |
|---|
| Namamhs | SHELY HIDAYAH |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH WAKTU PERENDAMAN PAHA AYAM PADA SUHU DINGIN 5-10˚C TERHADAP TOTAL MIKROBA DAN PH |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh waktu perendaman paha ayam pada suhu dingin 5-10˚C terhadap total mikroba dan pH, mengkaji waktu perendaman paha ayam pada suhu dingin 5-10˚C dengan level terbaik. Materi penelitian yang digunakan adalah 20 potong paha ayam niaga pedaging, air, es batu, media PCA, aquadest, alkohol 70%, larutan buffer, NaCl 0,85%. Metode penelitian secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah R1 yaitu paha ayam dengan dilakukan perendaman air dingin 0 menit (sesaat), R2 yaitu paha ayam dengan dilakukan perendaman air dingin selama 15 menit, R3 yaitu paha ayam dengan dilakukan perendaman air dingin selama 30 menit, dan R4 yaitu paha ayam dengan dilakukan perendaman air dingin selama 45 menit. Hasil penelitian total mikroba diperoleh rataan R1 sebesar 6,20 x 107 cfu/g, R2 sebesar 5,13 x 106 cfu/g, R3 sebesar 3,60 x 106 cfu/g dan R4 sebesar 1,14 x 106 cfu/g dan hasil penelitian pH diperoleh rataan R1 sebesar 5,86; R2 sebesar 6,16; R3 sebesar 6,56 dan R4 sebesar 5,95. Hasil analisis menunjukkan lama perendaman paha ayam pada air dingin 5-10˚C berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total mikroba dan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap pH. Kesimpulan, perendaman paha ayam pada suhu dingin 5-10˚C dapat menurunkan jumlah mikroba dan nilai pH-nya tetap. Lama perendaman paha ayam pada suhu dingin 5-10˚C yang terbaik yaitu 40 menit. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The study aims to examine the effect of immersion time of chicken thighs at cold temperatures of 5-10°C on total microbes and pH, reviewing the time of soaking chicken thighs at cold temperatures of 5-10°C with the best level. The research material used is 20 pieces of broiler chicken thighs, water, ice cubes, PCA media, aquadest, alcohol 70%, buffer solution, NaCl 0.85%. Experimental research method using Complete RandomIzed Design (RAL) with 4 treatments and 5 repeats. The treatment given is R1 chicken thighs with cold water soaking 0 minutes (momentary), R2 is chicken thighs with cold water soaking for 15 minutes, R3 is chicken thighs with cold water soaking for 30 minutes, and R4 is chicken thighs with cold water soaking for 45 minutes. The results of the study of total microbes obtained average R1 of 6,20 x 107 cfu/g, R2 of 5,13 x 106 cfu/g, R3 of 3,60 x 106 cfu/g and R4 of 1,14 x 106 cfu/g and the pH research result obtained R1 average of 5,86; R2 was 6,16 ; R3 was 6,56 and R4 was 5,95. The results showed that the length of immersion of chicken thighs in cold water 5-10°C had a very real effect (P<0,01) on total microbes and had an unreal effect (P>0,05) on pH. The conclusion, soaking chicken thighs at cold temperatures of 5-10°C can decrease the number of microbes and the pH value remains. The length of soaking of chicken thighs at cold temperatures of 5-10°C is best 40 minutes. |
|---|
| Kata kunci | paha ayam, suhu dingin 5-10˚C, total mikroba, pH. |
|---|
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Triana Setyawardani, S. Pt., M. P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka M. S. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2021 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2021-02-16 19:36:52.251703 |
|---|