| NIM | A1F016055 |
|---|
| Namamhs | SARAH SATADA SARI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK BUBUK PENGAWET DAUN KECOMBRANG MENGGUNAKAN METODE FOAM MAT DRYING |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Dalam rangka menghambat proses kerusakan pangan digunakan bahan pengawet. Penggunaan bahan pengawet sintesis tidak direkomendasikan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) karena berisiko menimbulkan penyakit kanker (carcinogen agent). Salah satu bahan alami yang memiliki potensi sebagai pengawet alami adalah tanaman kecombrang. Daun kecombrang (Nicolaia speciosa Horan) diketahui memiliki senyawa bioaktif meliputi saponin, flavonoid, dan polifenol. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui pengaruh variasi penambahan maltodekstrin terhadap karakteristik bubuk pengawet daun kecombrang menggunakan metode foam mat drying; 2) mengetahui pengaruh variasi suhu pengeringan terhadap karakteristik pembuatan bubuk pengawet daun kecombrang menggunakan metode foam mat drying; 3) mengetahui kombinasi perlakuan terbaik pada pembuatan bubuk pengawet daun kecombrang menggunakan metode foam mat drying. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang ditelti meliputi konsentrasi maltodekstrin dan suhu pengeringan. Konsentrasi maltodekstrin terdiri atas tiga taraf yaitu 5%, 10%, dan 15%, serta suhu terdiri atas tiga taraf yaitu 50OC, 60OC, dan 70OC. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik bubuk pengawet batang kecombrang yaitu perlakuan suhu pengeringan 50°C dengan konsentrasi maltodekstrin 5% diameter zona bening pada E. coli 7,967 mm dan pada S. aureus 10,233 mm. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | In order to inhibit the breakdown process of food, preservatives are used. Based on BPOM's statement, synthesis preservatives are not recommended because of the risk of developing cancer (carcinogen agent). One of the natural ingredients that have the potential as a natural preservative is kecombrang plant. Kecombrang leaves (Nicolaia speciosa Horan) have been known to have bioactive compounds including saponins, flavonoids, and polyphenols. This research purpose is to: 1) to know the effect of the variation in drying temperature toward the characteristics of making kecombrang leaves preservative powder using foam mat drying method; 2) to know the effect of variations of the mixing with maltodextrin to the characteristics of kecombrang leaves preservative powder using foam mat drying method; 3) to know the best combination of process on the manufacture of kecombrang leaves preservative powder using foam mat drying method. The experimental design used in this research was a Completely Randomized Design (CRD). The factors that researched include the concentration of maltodextrin and drying temperature. The concentration of maltodextrin consists of three levels, that is 5%, 10%, and 15%, and the temperature consists of three levels too, that is 50OC, 60OC, and 70OC. The result show that drying tempature 50°C and maltodextrin concentration 5% is the recomended formula for biopreservatives powder of kecombrang stems with inhibition zone diameter of E. coli 7,967 mm and on S. aureus 10,233 mm. |
|---|
| Kata kunci | daun kecombrang, maltodektrin, foam mat drying |
|---|
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
|---|
| Pembimbing 2 | DR. Rumpoko Wicaksosno, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2020 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2020-11-16 09:31:41.480432 |
|---|