| NIM | A1F015074 |
|---|
| Namamhs | HALIZA FIRSTY LITANY |
|---|
| Judul Artikel | Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Gula Semut dengan Penambahan Asam Amino Lisin |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kabupaten Banyumas merupakan salah satu daerah penghasil gula kelapa yang sangat potensial di Jawa Tengah bahkan di Indonesia, salah satu jenisnya yaitu gula semut. Gula semut dibuat dari nira kelapa berbentuk serbuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi asam amino lisin terhadap sifat fisik, kimia dan sensori gula semut, konsentrasi Lisin paling optimum yang menghasilkan gula semut dengan karakteristik terbaik dan membandingkan sifat fisik, kimia dan sensori antara gula semut lisin dengan gula semut petani. Penelitian ini dilaksanakan melalui pengujian di laboratorium dengan menggunakan metode eksperimental dan rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Permintaan akan gula semut terus meningkat dari waktu ke waktu, hal ini tidak lepas dari usaha para produsen gula semut yang terus melakukan pengembangan pasar. Salah satu asam amino yang terkandung dalam nira yaitu Lisin. Lisin penting untuk dipenuhi di dalam tubuh kita karena esensial yang artinya memang kesehatan tubuh sangat memerlukannya. Hanya saja, asam amino esensial sayangnya tak dapat dibuat oleh tubuh kita sendiri sehingga pemenuhannya harus dari luar, yaitu dari bahan-bahan makanan. Untuk itu, dalam penelitian ini dilakukan penambahan lisin pada pembuatan gula semut untuk mengetahui dugaan penambahan Lisin yang mungkin mempengaruhi gula kelapa semut. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Banyumas Regency is one of the most potential coconut sugar producing regions in Central Java and even in Indonesia, one of which is granular sugar. Granular sugar is made from powdered coconut sap. This study aims to determine the effect of variations in the concentration of amino acid lysine on the physical, chemical and sensory characteristics of granular sugar, the most optimum concentration of lysine that produces granular sugar with the best characteristics and compare the physical, chemical and sensory properties between lysine granular sugar and farmers' granular sugar. This research was carried out through testing in a laboratory using experimental methods and the experimental design used was a Randomized Block Design (RBD). The demand for granular sugar continues to increase from time to time, this can not be separated from the efforts of granular sugar producers who continue to develop the market. One of the amino acids contained in the coconut sap is Lysine. Lysine is important to be fulfilled in our body because it is essential which means that body health really needs it. It's just that, essential amino acids unfortunately can not be made by our own bodies, so the fulfillment must be from outside, namely from food ingredients. For that reason, in this study the addition of lysine in the manufacture of granular sugar to determine the alleged addition of lysine which might affect the granular sugar. |
|---|
| Kata kunci | Nira kelapa, gula semut, lisin |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Tri Yanto, M.T |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2020 |
|---|
| Jumlah Halaman | 19 |
|---|
| Tgl. Entri | 2020-11-13 23:36:58.847322 |
|---|