| NIM | D1A016169 |
|---|
| Namamhs | SUPRIADI |
|---|
| Judul Artikel | KUALITAS FISIK DAGING ITIK AFKIR YANG DIRENDAM DALAM BLEND KUNYIT (Curcuma domestica) DAN JAHE (Zingiber officinale) DENGAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari variasi lama perendaman daging itik afkir dalam blend kunyit dan jahe terhadap keempukan, pH, daya ikat air, dan susut masak. Kunyit dan jahe yang digunakan yaitu kunyit putih dan jahe merah. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan lima kali ulangan. Perlakuan yang diuji adalah daging paha itik afkir yang direndam dalam blend kunyit dan jahe dengan konsentrasi 30% selama 0 menit (P0), 10 menit (P1), 20 menit (P2), 30 menit (P3). Peubah yang diamati meliputi keempukan, pH, daya ikat air, dan susut masak. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analisis Variansi (ANAVA) pada taraf 5% dan 1%, dan dilanjutkan dengan uji ortogonal polinomial. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama perendaman daging itik afkir dalam blend kunyit dan jahe berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap keempukan dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap susut masak, namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH dan daya ikat air. Hasil uji lanjut ortogonal polinomial menunjukan bahwa lama perendaman daging itik afkir dalam blend kunyit dan jahe dapat meningkatkan keempukan secara linier, dan menurunkan susut masak secara linier. Kesimpulan yang didapat pada penelitian ini yaitu semakin lama perendaman daging itik dalam blend kunyit dan jahe sampai dengan 30 menit dapat meningkatkan keempukan dan menurunkan susut masak, namun menghasilkan nilai pH dan daya ikat air yang sama.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aims to determine the effect of soaking time variations of culled duck meat in a blend of turmeric and ginger on tenderness, pH, water holding capacity and cooking losses. The sample was used 20 pieces thigh of meat, which were obtained from 20 ducks. The turmeric and ginger used are white turmeric and red ginger. The research design was used a completely randomized design (CRD) with four treatments and five replications. The treatments were soaking thigh of culled duck meat with 30% concentration of blend of turmeric and ginger for 0 minutes (P0), 10 minutes (P1), 20 minutes (P2), 30 minutes (P3). The variables observed included tenderness, pH, water holding capacity, and cooking losses. The data obtained was analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) at the 5% and 1% levels, and continued with orthogonal polynomial test. The results showed the time of soaking culled duck meat in a blend of turmeric and ginger had a very significant effect (P <0.01) on tenderness and had a significant effect (P <0.05) on cooking losses, but it had no significant effect (P> 0.05) to pH and water holding capacity. The result of further orthogonal polynomial test showed the soaking time of the culled duck meat in a blend of turmeric and ginger can increase tenderness linearly, and reduce cooking losses linearly. It can be conclude that the longer soaking the duck meat in a blend of turmeric and ginger until 30 minutes can increase tenderness and reduce cooking losses, but produce the same pH value and water holding capacity. |
|---|
| Kata kunci | Kualitas fisik, daging itik afkir, blend kunyit dan jahe, lama perendaman |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro DR, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Prof. Dr. Ir. Elly Tugiyanti, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | - |
|---|
| Tahun | 2020 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2020-11-12 17:12:39.71719 |
|---|