Artikel Ilmiah : D1A016082 a.n. MUHAMMAD FARENZA BAYU AJI
| NIM | D1A016082 |
|---|---|
| Namamhs | MUHAMMAD FARENZA BAYU AJI |
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP KEKENYALAN DAN RENDEMEN BAKSO DAGING ENTOK JANTAN (Cairina moschata) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh penambahan karagenan dengan konsentrasi yang berbeda terhadap kekenyalan dan rendemen bakso daging entok jantan (Cairina moschata). Materi yang digunakan dalam penelitian adalah daging entok jantan (Cairina moschata) dan karagenan. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang diberikan adalah tanpa penambahan karagenan (P0), penambahan karagenan 2% (P1), penambahan karagenan 3% (P2), dan penambahan karagenan 4% (P3) dengan lima kali ulangan. Peubah yang diamati adalah kekenyalan dan rendemen. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan analisis variansi dan uji lanjut BNJ. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai kekenyalan dengan rataan nilai kekenyalan sebesar 0,0776 mm/g/dt dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai rendemen dengan rataan nilai rendemen sebesar 96,49%. Penambahan karagenan sampai dengan konsentrasi 3%, bakso daging entok jantan yang dihasilkan semakin kenyal dan nilai rendemen semakin tinggi. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of research was to determine the effect of adding carrageenan with different concentrations on the rubbery and yield of male muscovy duck (Cairina moschata) meatballs. The materials used in this research were male muscovy duck meat (Cairina moschata) and carrageenan. The method used was an experimental method with a Completely Randomized Design (CRD design). The treatments given were without the addition of carrageenan (P0), the addition of 2% carrageenan (P1), the addition of 3% carrageenan (P2), and the addition of 4% carrageenan (P3) with five replications. The variables observed were rubbery and yield. The data obtained were then analyzed by analysis of variance and the BNJ further test. The results showed that the treatment had a very significant effect (P <0.01) on the rubbery with an average value of 0.0776 mm/g/s and a significant effect (P <0.05) on the value yield with an average yield value of 96,49%. The addition of carrageenan to a concentration of 3%, the resulting male muscovy duck meatballs were more chewy and the yield value was higher. |
| Kata kunci | Carrageenan, Duck Meatballs, Rubbery, Yield. |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro DR, M.P |
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, M.S |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2020 |
| Jumlah Halaman | 6 |
| Tgl. Entri | 2020-11-11 10:15:14.388005 |