| NIM | A1F016035 |
|---|
| Namamhs | HANAN MILLATURROHMANI |
|---|
| Judul Artikel | PENENTUAN UMUR SIMPAN MINUMAN FUNGSIONAL TEMULAWAK REMPAH INSTAN TERKEMAS KERTAS LAMINASI DENGAN METODE ARRHENIUS |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Temulawak merupakan salah satu komoditas yang memiliki pertumbuhan produksi tertinggi di Indonesia. Temulawak juga termasuk komoditas dengan aktivitas antioksidan cukup besar. Pengembangan minuman fungsional temulawak rempah instan merupakan salah satu terobosan yang dapat dilakukan dalam diversifikasi pangan. Mutu produk dengan klaim kesehatan harus diperhatikan. Pendugaan umur simpan perlu dilakukan untuk menjaga mutu produk. Metode yang dapat digunakan adalah Accelerated Storage Studies (ASS) dengan persamaan Arrhenius. Suhu yang diterapkan adalah suhu 35oC, 45oC, dan 55oC. Kemasan kertas laminasi litho dipilih karena termasuk kemasan yang fleksible, mudah didekorasi, dan memiliki permeabilitas uap air dan gas yang rendah. Parameter mutu yang diterapkan terdiri dari kadar air, densitas kamba, kecerahan, pH, total padatan terlarut, aktivitas antioksidan dan variabel sensoris. Aktivitas antioksidan terpilih menjadi parameter kritis karena untuk memenuhi klaim tinggi antioksidan. Hasil perhitungan umur simpan menunjukkan umur simpan temulawak rempah instan terkemas kertas laminasi pada suhu ruang (28°C) yaitu selama 207 hari atau sekitar 6,9 bulan. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Temulawak is one of the commodities with the highest production growth in Indonesia. Temulawak is also a commodity with considerable antioxidant activity. The development of instant spice curcuma functional drink is one of the breakthroughs that can be done in food diversification. The quality of products with health claims must be considered. Estimation of shelf life needs to be done to maintain product quality. The method that can be used is the Accelerated Storage Studies (ASS) with the Arrhenius equation. The temperatures applied are 35oC, 45oC, and 55oC. Litho laminated paper packaging was chosen because it is a flexible package, easy to decorate, and has low water vapor and gas permeability. The quality parameters that were applied consisted of moisture content, density of kamba, brightness, pH, total dissolved solids, antioxidant activity and sensory variables. Antioxidant activity was chosen to be a critical parameter because it fulfills its high antioxidant claims. The result of the calculation of shelf life shows the shelf life of instant spices ginger packed with laminated paper at room temperature (28 ° C) for 207 days or about 6.9 months. |
|---|
| Kata kunci | temulawak instan, umur simpan, aktivitas antioksidan, parameter kritis, Arrhenius |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Aisyah Tri Septiana, M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2020 |
|---|
| Jumlah Halaman | 12 |
|---|
| Tgl. Entri | 2020-11-04 16:51:51.243989 |
|---|