Artikel Ilmiah : D1A016126 a.n. RONI INDRIANTO
| NIM | D1A016126 |
|---|---|
| Namamhs | RONI INDRIANTO |
| Judul Artikel | LAMA MARINASI DENGAN JUS BAWANG PUTIH (Alium sativum L.) TERHADAP AROMA, WARNA DAN TINGKAT KEBUSUKAN DAGING AYAM BROILER SETELAH PENYIMPANAN SUHU RUANG |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama marinasi dengan jus bawang putih terhadap aroma, warna dan tingkat kebusukan daging ayam broiler setelah penyimpanan suhu ruang. Materi yang digunakan adalah 20 potong daging ayam broiler bagian paha dan jus bawang putih dengan konsentrasi 15%. Metode yang digunakan yaitu metode eksperimen, untuk uji organoleptik (aroma dan warna) menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) sedangkan untuk tingkat kebusukan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang digunakan yaitu perbedaan lama waktu marinasi : tanpa marinasi (P0), lama waktu 10 menit (P1), lama waktu 20 menit (P2), dan lama waktu 30 menit (P3). Daging ayam broiler yang telah dimarinasi dalam jus bawang selanjutnya dilakukan penyimpanan pada suhu ruang (27ᵒ C - 29ᵒ C) selama 6 jam. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi. Analisis variansi menunjukkan hasil bahwa lama waktu marinasi memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap aroma, warna, dan tingkat kebusukan daging ayam broiler. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa lama waktu marinasi 10 menit merupakan yang terbaik mampu menghambat kebusukan daging ayam broiler dan tidak mengganggu tingkat kecerahan warna serta aroma. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The study aims to determine the effect of long marinated with garlic juice against the smell, color and level of rot of broiler chicken meat after storage at room temperature. The material used was 20 pieces of thigh broiler chicken meat and garlic juice with a concentration of 15%.The method used is the experimental method, for organoleptic tests (aroma and color) using a Randomized Group Design (RCBD) while for the level of rot the Complete Randomized Design (CRD). The treatment used is the difference in the length of marination time: without marination (P0), 10 minutes (P1), 20 minutes (P2), and 30 minutes (P3). Broiler chicken meat that has been marinated in onion juice is then stored at room temperature (27ᵒ C - 29ᵒ C) for 6 hours. The data obtained were analyzed using analysis of variance. Analysis of variance showed that the duration of marination had a very significant effect (P <0,01) on the aroma, color, and level of rot of broiler chicken meat. The results of this study can be concluded that 10 minutes marination time is the best result can inhibit the rot of broiler chicken meat and does not interfere with the brightness and smell. |
| Kata kunci | Daging ayam broiler, marinasi, lama waktu, bawang putih, warna, aroma, tingkat kebusukan |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D.R., MP |
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Rosidi, MP |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2020 |
| Jumlah Halaman | 7 |
| Tgl. Entri | 2020-11-03 21:14:28.745645 |