Artikel Ilmiah : A1F016037 a.n. ANJAS PRI FEBRIANTI
| NIM | A1F016037 |
|---|---|
| Namamhs | ANJAS PRI FEBRIANTI |
| Judul Artikel | PENETAPAN UMUR SIMPAN SELAI CARICA DENGAN SUBTITUSI LABU SIAM MENGGUNAKAN MODEL ARRHENIUS |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Buah carica merupakan tanaman khas wonosobo dan menjadi olahan yang paling terkenal salah satunya produk selai. Informasi umur simpan sangat penting untuk menjaga stabilitas selai untuk UKM di Wonosobo. Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan umur simpan selai carica yang dikemas dengan dua jenis kemasan berdasarkan parameter kritis daya oles. Formula selai carica yaitu puree carica, gula, filtrate dari pulp carica, puree labu siam, bahan pengental (gelatin dan pektin ) dan biang flavor (asam sitrat, asam askorbat, dan perisa) dengan tahapan pemasakan puree buah, puree labu siam dan gula, kemudian ditambahkan pengental saat setengah matang, dan ditambahkan biang flavor sebelum end point. Produk dikemas menggunakan jar dan PET, serta disimpan dalam inkubator pada suhu 35oC, 45oC, dan 55oC. Analisis daya oles dilakukan setiap hari ke 5 selama 20 hari. Metode yang digunakan adalah accelerated shelf-life test dengan persamaan Arrhenius. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan selai carica yang disimpan pada kemasan Jar di suhu ruang (25oC) menghasilkan umur simpan 1 tahun 2 bulan dan pada suhu refrigerator (8oC) sebesar1 tahun 7 bulan. Sedangkan pada kemasan PET di suhu ruang (25oC) menghasilkan umur simpan sebesar 6 bulan dan suhu refrigerator (8oC) sebesar 7 bulan. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Carica fruit is one of the typical Wonosobo plants and is the most famous of which is jam. Information on shelf life is very important to maintain the stability of jam for UKM in Wonosobo. This study aims to determine the shelf life of carica jam which is packaged in two types of packaging based on the critical parameters of spreadability. Formula carica jam is carica puree, sugar, filtrate from carica pulp, chayote puree, thickening ingredients (gelatin and pectin) and flavor ingredients (citric acid, ascorbic acid, flavor and coloring) with the stages of cooking fruit puree and sugar, add a thickener when half cooked, and add a starter of flavod before the end point. Products are packed using jars and PET, and stored in an incubator at 35oC, 45oC, dan 55oC temperature. The topical power analysis was carried out every 5 day for 20 days. The experimental design used was the accelerated shelf-life test method with the Arrhenius equation. The results showed that the shelf-life of carica jam stored in jar packaging at room temperature (25oC) resulted in a shelf life of 1 year 2 months and at refrigerator temperature (8oC) a shelf life of 1 year 7 months. Meanwhile, PET packaging at room temperature (25oC) produces a shelf life of 6 months and a refrigerator temperature (8oC) produces a shelf life of 7 months. |
| Kata kunci | selai carica, umur simpan, daya oles, parameter kritis, Arrhenius |
| Pembimbing 1 | Dr. Santi Dwi Astuti, S.TP., M.Si |
| Pembimbing 2 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2020 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2020-10-26 14:26:57.177676 |