Artikel Ilmiah : A1F016069 a.n. YULI RUSWANTI
| NIM | A1F016069 |
|---|---|
| Namamhs | YULI RUSWANTI |
| Judul Artikel | Pengaruh Konsentrasi dan Suhu Penambahan Ekstrak Kopi Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Kopi Instan Gula Kelapa |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kopi instan dengan pemanis gula kelapa yang diperkaya minyak sawit merah merupakan salah satu alternatif minuman fungsional yang mengandung antioksidan sehingga diharapkan dapat mengurangi stress oksidatif bagi perokok aktif maupun pasif. Konsentrasi dan suhu penambahan ekstrak kopi dapat mempengaruhi karakteristik kimia dan sensori kopi instan gula kelapa yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi dan suhu penambahan ekstrak kopi terhadap karakteristik kimia dan sensori kopi instan gula kelapa. Faktor yang diteliti yaitu konsentrasi ekstrak kopi 15% (K1); 20% (K2); 25% (K3) dan suhu penambahan ekstrak kopi 98oC (S1); 100oC (S2); 102oC (S3). Kombinasi perlakuan dengan hasil terbaik yaitu pada konsentrasi 20% dan suhu penambahan ekstrak kopi 100oC (K2S2) dengan karakteristik kimia kadar air 4,71%bb; kadar asam lemak bebas 0,05%bk; dan kadar total fenol 3,65%bk. Adapun karakteristik sensori yang dihasilkan sebagai berikut: aroma agak kuat (2,88); rasa manis (3,72); rasa agak pahit (3,2); flavor agak enak (3,2); dan memiliki tingkat kesukaan keseluruhan yaitu agak suka (3,08). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut sugar-based instant coffee, enriched with red palm oil is an alternative functional drink that contains antioxidants so that it is expected to reduce oxidative stress for active and passive smokers. The concentration and temperature of the addition of coffee extracts can affect the chemical and sensory characteristics of the instant coffee, coconut sugar produced. This study aims to determine the effect of the concentration and temperature of the addition of coffee extracts on the chemical and sensory characteristics of coconut sugar instant coffee. The factors studied were the coffee extract concentration of 15% (K1); 20% (K2); 25% (K3) and the temperature of adding coffee extract 98oC (S1); 100oC (S2); 102oC (S3). The combination of treatment with the best results was at a concentration of 20% and a temperature of 100oC (K2S2) coffee extract addition with chemical characteristics of 4.71%wb water content; free fatty acid content of 0.05% db; and total phenol content of 3.65%db. The resulting sensory characteristics are as follows: slightly strong aroma (2.88); sweetness (3.72); slightly bitter taste (3,2); rather tasty flavor (3,2); and has an overall liking level that is somewhat like (3.08). |
| Kata kunci | Kopi instan, gula kelapa, konsentrasi ekstrak kopi, suhu penambahan |
| Pembimbing 1 | Ir. Retno Setyawati, M.P. |
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Hidayah Dwiyanti, M.Si. |
| Pembimbing 3 | Dr. Ir. Tri Yanto, M.T. |
| Tahun | 2020 |
| Jumlah Halaman | 15 |
| Tgl. Entri | 2020-10-20 15:49:49.666538 |