| NIM | A1F016051 |
|---|
| Namamhs | DWI MEY IRAWAN |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Aplikasi Coating Terhadap Kualitas Tomat Selama Penyimpanan |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Buah tomat merupakan buah yang sifatnya mudah rusak jika tidak dilakukan penanganan pascapanen yang baik. Pati merupakan bahan baku yang potensial untuk pembuatan coating karena memiliki karakteristik yang mirip dengan plastik. Golongan umbi-umbian yang dapat digunakan sebagai bahan utama coating adalah pati ganyong, pati kentang, dan pati ubi jalar. Penggunaan metode spraying dimaksudkan agar cairan coating yang sudah terbentuk dapat menutup pori-pori epidermis kulit tomat sehingga akan menghambat proses difusi dari buah tomat. Penelitian ini merupakan metode eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor, yaitu variasi jenis bahan utama coating (P): pati ganyong (P1), pati kentang (P2), pati ubi jalar (P3) dan variasi ukuran nozzle sprayer (N): 0,6 mm (N1); 1,0 mm (N2); 1,5 mm (N3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi jenis bahan utama coating menggunakan pati tidak berpengaruh nyata pada kekerasan buah tomat dan kadar air buah tomat pada setiap titik pengamatan. Sedangkan variasi ukuran nozzle sprayer berpengaruh sangat nyata pada kekerasan buah tomat dan kecerahan buah tomat pada pengamatan di hari ke 6. Kombinasi perlakuan terpilih pada penelitian ini yaitu buah tomat yang dilapisi dengan pati ubi jalar dan menggunakan ukuran nozzle sprayer berdiameter 0,6 mm (P3N2). Karakteristik fisik buah tomat yang dilapisi pati ubi jalar dan ukuran nozzle sprayer berdiameter 0,6 mm yang dihasilkan dari kombinasi perlakuan terpilih memiliki nilai kecerahan sebesar 40,7 dan nilai total padatan terlarut sebesar 5,00 Brix.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Tomato is a fruit that is easily damaged if not done properly postharvest handling. Starch is a potential raw material for manufacturing coatings because it has characteristics similar to plastic. Tubers that can be used as the main ingredient in coatings are canna starch, potato starch, and sweet potato starch. Application of the spraying method is intended to the coating liquid that has been formed can close the epidermal pores of the tomato skin with the result that it will inhibit the diffusion process from the tomato fruit. This research is an experimental study with a completely randomized design method (CRD) with 2 factors, Those are a type of coating material with 3 levels, coating with canna starch (P1), coating with potato starch (P2), and coating with sweet potato starch (P3) and sprayer nozzle size with 3 levels, sprayer nozzle size 0.6 mm (N1), sprayer nozzle size 1.0 mm (N2), sprayer nozzle size 1.5 mm (N3). The results indicated that variations in the type of main coating material using starch did not significantly affect the hardness of the tomatoes and the moisture content of the tomatoes at each observation point. While the variation in the size of the nozzle sprayer had a very significant effect on the hardness of the tomatoes and the brightness of the tomatoes on the observation on day 6. The selected treatment combination in this research were tomatoes coated with sweet potato starch and using a nozzle sprayer with a diameter of 0.6 mm (P3N2). The physical characteristics of tomatoes coated with sweet potato starch and the size of the nozzle sprayer with a diameter of 0.6 mm generated from the selected treatment combination had a brightness value of 40.7 and a total dissolved solids value of 5.00 Brix.
|
|---|
| Kata kunci | Tomat, Coating, Pati, Spraying |
|---|
| Pembimbing 1 | Condro Wibowo, S.TP., M.Sc., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2020 |
|---|
| Jumlah Halaman | 14 |
|---|
| Tgl. Entri | 2020-08-22 00:23:55.705617 |
|---|