| NIM | A1F016018 |
|---|
| Namamhs | REVILLA TRESNANURSANDY |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM DAN TEPUNG ALMOND SERTA VARIASI JENIS PEMANIS TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES BEBAS GLUTEN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Cookies berbahan dasar tepung terigu, gula dan lemak yang dibuat melalui proses pemanggangan. Tepung terigu disubstitusi menggunakan tepung sorgum yang akan menghasilkan cookies bebas gluten. Pemberian tepung almond sebagai sumber protein untuk menggantikan penggunaan susu skim. Variasi jenis pemanis seperti gula pasir dan gula kelapa kristal dalam pembuatan cookies juga dapat berpengaruh terhadap sifat kimia dan fisik cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung sorgum dan tepung almond serta variasi jenis pemanis terhadap sifat fisik dan kimia cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti yaitu perbandingan tepung sorgum dan tepung almond (K) yang terdiri dari (1:1), (2:1), dan (3:1) serta variasi jenis pemanis (G) yang terdiri gula pasir (G1), campuran gula pasir dan gula kelapa kristal (G2), dan gula kelapa kristal (1:1 b/b) (G3). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan perbandingan tepung sorgum dan tepung almond serta variasi jenis pemanis tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan volume pengembangan cookies. Perlakuan terbaik dalam penelitian ini pada perbandingan tepung sorgum dan tepung almond (1:1) dan menggunakan jenis pemanis gula kelapa kristal dengan kadar air 3,68% dan volume pengembangan 76,68%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Cookies made from wheat flour, sugar and fat by baking process. Wheat flour is substituted using sorghum flour which will produce gluten-free cookies. The provision of almond flour as a source of protein to replace the use of skim milk. The variation of sweeteners such as granulated sugar and crystal coconut sugar in making cookies also affect the chemical and physical properties of cookies. This study aimed to determine the effect of the comparison of sorghum flour and almond flour and the variety of sweeteners on the physical and chemical properties of cookies. This study used a randomized block design (RBD). The factors studied were the ratio of sorghum flour and almond flour (K) which consisted of (1:1), (2:1), and (3:1)as well as variations in the type of sweetener (G) consisting of granulated sugar (G1), a mixture of granulated sugar and crystal coconut sugar (G2), and crystal coconut sugar (1: 1 w / w) (G3). The results showed that the comparison of sorghum flour and almond flour and variations in the type of sweetener did not significantly affect the moisture content and cookies baking expansion. The best treatment in this study was on the rasio of sorghum flour and almond flour (1:1) and using a type of crystal coconut sugar sweetener with a moisture content of 3.68% and baking expansion of 76.68%. |
|---|
| Kata kunci | cookies, tepung sorgum, tepung almond, gula pasir, gula kelapa kristal |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP.M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Budi Sustriawan, M.Si |
|---|
| Pembimbing 3 | - |
|---|
| Tahun | 2020 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2020-08-20 08:52:32.687312 |
|---|