| NIM | A1F016009 |
|---|
| Namamhs | FERONIKA NATHA WIBAWA |
|---|
| Judul Artikel | Penentuan Umur Simpan Serbuk Minuman Fungsional Biji Carica Menggunakan Model Arrhenius |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Buah carica merupakan komoditas pertanian unggulan Wonosobo. Serbuk minuman fungsional biji carica merupakan salah satu diversifikasi olahan carica. Informasi umur simpan menjadi penting karena produk akan direkomendasikan ke UKM di Wonosobo. Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan umur simpan serbuk minuman fungsional biji carica yang dikemas dengan 2 jenis kemasan berdasarkan parameter kritis kadar air. Formulasi serbuk minuman fungsional biji carica yaitu 72% biji carica dan 28% buah nangka kering. Proses pembuatannya meliputi, perendaman biji carica dengan asam sitrat 0,2%, pengukusan selama 1 jam, fermentasi dengan Rhizopus oligosporus selama 75 jam, pengeringan pada suhu 60˚C selama 8 jam, penggilingan biji carica dan buah nangka kering, dan pengayakan. Produk dikemas menggunakan alumunium foil dan botol kaca, lalu di simpan dalam inkubator pada suhu 35˚C, 45˚C, dan 55˚C. Analisis kadar air dilakukan setiap hari ke 5 selama 20 hari. Rancangan percobaan yang digunakan adalah metode accelerated testing dengan persamaan Arrhenius. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan produk yang dikemas menggunakan alumunium foil pada suhu ruang (25˚C) adalah 1 tahun 1 bulan, sedangkan pada suhu refrigerator (8˚C) adalah 1 tahun 4 bulan. Umur simpan produk yang dikemas menggunakan botol kaca pada suhu ruang (25˚C) adalah 5 bulan, sedangkan pada suhu refrigerator (8˚C) adalah 6 bulan. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Carica is Wonosobo’s superior agricultural commodity. Carica seed functional drink powder is one of the diversification of carica processing. Information on shelf life is important because the product will be recommended to UKM in Wonosobo. The purpose of this study is determine the shelf life of carica seed functional drink powder which is packaged in 2 types of packaging based on critical parameters of water content. Formulation of carica seed functional drink powder are 72% carica seeds and 28% dried jackfruit. The making process includes soaking carica seeds with 0,2% citric acid, steaming for 1 hours, fermentation with Rhizhopus oligosporus for 75 hours, drying at 60˚C for 8 hours, grinding carica seeds and dried jackfruit, and sifting. Products are packed using alumunium foil and glass bottles, then stored in an incubator at 35˚C, 45˚C, and 55˚C. Water content analysis was carried out every 5th day for 20 days. Design of experiment used accelerated testing method with the Arrhenius equation. The result showed that the shelf life of products that packaged using alumunium foil at room temperature (25˚C) is 1 year 1 month, while at refrigerator temperature (8˚C) is 1 year 4 month. The shelf life of products that packaged using glass bottles at room temperature (25˚C) is 5 month, while at refrigerator temperature (8˚C) is 6 month. |
|---|
| Kata kunci | serbuk minuman fungsional, biji carica, umur simpan, Arrhenius |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Santi Dwi Astuti, S.TP., M.Si |
|---|
| Pembimbing 2 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2020 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2020-08-20 08:26:23.305727 |
|---|