| NIM | A1F016066 |
|---|
| Namamhs | RIFKA HANIA |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM DAN TEPUNG ALMOND SERTA JENIS LEMAK PADA KARAKTERISTIK COOKIES BEBAS GLUTEN DAN LAKTOSA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Pengolahan cookies tanpa menggunakan tepung terigu dan disubstitusi dengan tepung sorgum akan menghasilkan cookies bebas gluten. Pemberian tepung almond dapat meningkatkan cita rasa cookies dan sebagai sumber protein pada cookies menggantikan penggunaan susu skim, sehingga dihasilkan cookies bebas laktosa. Penambahan lemak nabati seperti margarin dan virgin coconut oil (VCO) dalam pembuatan cookies juga dapat berpengaruh terhadap sifat akhir cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung sorgum dan tepung almond serta jenis lemak yang ditambahkan terhadap sifat fisik dan kimia cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti yaitu perbandingan tepung sorgum dan tepung almond (A) yang terdiri dari 1:1 (A1), 2:1 (A2), dan 3:1 (A3) serta jenis lemak yang ditambahkan (L) yang terdiri dari margarin (L1), VCO (L2), dan pencampuran margarin dan VCO (1:1 b/b) (L3). Hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan tepung sorgum dan tepung almond serta jenis lemak yang ditambahkan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan volume pengembangan cookies. Perlakuan terbaik dalam penelitian ini adalah cookies dengan perbandingan tepung sorgum dan tepung almond 1:1 (A1) dan menggunakan jenis lemak margarin (L1) dengan kadar air 3,08% dan volume pengembangan 92,04%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Processing cookies without using wheat flour and substituted with sorghum flour will produce gluten-free cookies. Adding almond flour increase cookies flavor and as a protein source replace the used of skim milk, resulting in lactose-free cookies. The addition of vegetable fats such as margarine and virgin coconut oil (VCO) in cookies processing also affect the final characteristics of cookies. This study aimed to know the effect of sorghum flour and almond flour proportion and fat variation on physical and chemical properties of cookies. This study used Randomized Block Design (RBD). The factors studied were proportion of sorghum flour and almond flour (A) consisting of 1:1 (A1), 2:1 (A2), and 3:1 (A3), and fat variation (L) consisting of margarine (L1), VCO (L2), and mixture of margarine and VCO (1:1 b/b) (L3). The results showed that the proportion of sorghum flour and almond flour and fat variation did not have a tangible effect on water content and baking expansion. The best treatment in this study was the cookies with 1:1 proportion of sorghum flour and almond flour (A1) with margarine addition (L1) which has water content 3.08% and baking expansion 92.04%. |
|---|
| Kata kunci | cookies, tepung sorgum, tepung almond, margarin, VCO |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Budi Sustriawan, M.Si. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2020 |
|---|
| Jumlah Halaman | 9 |
|---|
| Tgl. Entri | 2020-08-19 15:50:32.871806 |
|---|