Artikel Ilmiah : A1F016010 a.n. LISNA FUJI LESTARI
| NIM | A1F016010 |
|---|---|
| Namamhs | LISNA FUJI LESTARI |
| Judul Artikel | PENGARUH SUPLEMENTASI TEPUNG KACANG HIJAU DAN JENIS LEMAK TERHADAP SIFAT FISIK COOKIES BERBASIS TEPUNG JAGUNG-ALMOND |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Cookies adalah salah satu produk pangan yang digemari. Umumnya cookies mengandung gluten karena dibuat dari terigu yang berasal dari gandum, sementara terdapat kelompok yang intolerant terhadap gluten. Penderita gluten intolerant juga cenderung tidak dapat mengkonsumsi kasein dengan baik. Selain itu, terdapat kelompok intoleransi laktosa. Salah satu inovasi yang dapat dilakukan yaitu mengganti terigu dengan tepung jagung dan tepung almond. Cookies disuplementasi tepung kacang hijau untuk meningkatkan nilai gizi dan pembuatannya menggunakan 2 jenis lemak yaitu margarin dan VCO (Virgin Coconut Oil). Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh suplementasi tepung kacang hijau dan jenis lemak terhadap kualitas cookies jagung-almond, serta mengetahui kombinasi terbaik antara keduanya. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Hasil penelitian menunjukkan suplementasi memberikan pengaruh terhadap kadar air, sedangkan jenis lemak memberikan pengaruh terhadap volume pengembangan. Perlakuan terbaik yaitu cookies suplementasi tepung kacang hijau 10% dengan jenis lemak VCO 100% yang memiliki kadar air 2% dan volume pengembangan 73,23%. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Cookies are one of the popular food products. Cookies generally contain gluten because they are made from wheat obtained from wheat, while there are groups that are intolerant of gluten. Patients with gluten intolerant also tend to not be able to consume casein properly. In addition, there is a group of lactose intolerance. One innovation that can be done is to replace wheat flour with corn flour and almond flour. Cookies supplemented with green bean flour to increase nutritional value and made using 2 types of fat, margarine and VCO (Virgin Coconut Oil). The purpose of this study is to determine the effect of green bean flour supplementation and type of fat on the quality of corn-almond cookies, and determine the best combination between the two. The method used in this study is an experimental method with randomized block design. The results showed that supplementation has an influence on water content, meanwhile the type of fat affects the volume of expansion. The best treatment were 10% green bean supplementation cookies with 100% VCO fat type which had a value of 2% water content bb, expansion volume 73.23%. |
| Kata kunci | Cookies, Jagung, Almond, Suplementasi, VCO |
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP., M.P. |
| Pembimbing 2 | Ir. Budi Sustriawan, M.Si |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2020 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2020-08-18 17:38:31.369063 |