Artikel Ilmiah : A1D016224 a.n. DEWI INDAH SARI
| NIM | A1D016224 |
|---|---|
| Namamhs | DEWI INDAH SARI |
| Judul Artikel | PENENTUAN KANDUNGAN POLIFENOL PADA VARIETAS KAKAO (Theobroma cacao L.) TSH 858, BL 50, DAN SC 1 |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penentuan kandungan polifenol pada kakao merupakan informasi dasar yang sangat penting untuk pengembangan varietas unggul kakao dengan kandungan polifenol tinggi serta pengembangan makanan fungsional berbahan baku kakao. Ketersediaan bahan tanam kakao unggul akan mampu meningkatkan daya saing kakao Indonesia. Varietas TSH 858, BL 50, dan SC 1 merupakan varietas potensial yang ada di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kandungan polifenol, flavonoid, dan aktivitas antioksidan pada varietas kakao TSH 858, BL 50, dan SC 1. Penentuan kandungan polifenol dilakukan menggunakan metode Folin-Ciocalteu, sedangkan untuk penentuan kandungan flavonoid total dilakukan menggunakan metode kolorimetri dengan pereaksi AlCl3. Penentuan aktivitas antioksidan dilakukan menggunakan metode DPPH untuk mengetahui aktivitas antioksidan dari sampel kakao yang digunakan. Hasil pengujian kandungan polifenol total menunjukkan bahwa kandungan polifenol tertinggi terdapat pada varietas TSH 858, yaitu sebesar 214 mg/g. Kandungan flavonoid total tertinggi terdapat pada varietas BL 50 sebesar 30 mg/g. Pengujian lanjutan aktivitas antioksidan dilakukan pada varietas TSH 858. Hasil pengujian aktivitas antioksidan varietas TSH 858 didapatkan nilai sebesar 1664,35 ppm, yang menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan tergolong ke dalam antioksidan lemah. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Determination of polyphenol content in cocoa is basic information for developing potential varieties of cocoa with high polyphenol content and development of functional food based on cocoa. The availability of superior varieties of cocoa will be able to increase the competitiveness of Indonesian cocoa. TSH 858, BL 50, and SC 1 are potential cacao varieties in Indonesia. This research focused to determine the content of polyphenols, flavonoids, and antioxidant activity in three cocoa varieties TSH 858, BL 50, and SC 1. In this study, we used the Folin-Ciocalteu method to determine total polyphenol content of three cocoa varieties. Determination of total flavonoid content, we used colorimetric method with AlCl3 reagent. Determination of antioxidant activity were conducted using DPPH method to determined the antioxidant activity of the cocoa samples used. TSH 858 varieties showed the highest total polyphenols is in 214 mg/g levels. While The highest total flavonoid of 30 mg/g was shown by the BL 50 variety. Further testing of antioxidant activity was carried out only on TSH 858, due to the highest total polyphenol content. Unfortunately in this research, the antioxidant activity of TSH 858 showed only 1664.35 ppm means TSH 858 was a weak antioxidant. |
| Kata kunci | kakao, varietas, polifenol, flavonoid, antioksidan |
| Pembimbing 1 | Sapto Nugroho Hadi, S.Si., M.Biotech. |
| Pembimbing 2 | Dr. rer. nat. Fahrurrozi, M.Si. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2020 |
| Jumlah Halaman | 14 |
| Tgl. Entri | 2020-08-13 15:19:55.133036 |