| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian Viskositas dan Warna Susu Pasteurisasi Produk Koperasi PESAT pada Lama Penyimpanan Suhu Dingin (4-8 °C) dilaksanakan pada tanggal 5 Februari sampai dengan 9 Maret 2020 di Laboratorium Teknologi Hasil ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Penelitian bertujuan untuk mengetahui rataan viskositas dan warna susu pasteurisasi produk Koperasi PESAT yang diberi perasa rasa cokelat selama penyimpanan dingin (4-8 °C). Metode yang digunakan pada penelitian yaitu dengan metode eksperimen dengan 5 perlakuan yaitu lama penyimpanan selama 0 hari (P0), 3 hari (P1), 6 hari (P2), 9 hari (P3), dan 12 hari (P4) dan 4 ulangan. Variabel yang diukur adalah viskositas dan warna pada susu pasteurisasi produk Koperasi PESAT yang diberi perasa rasa cokelat. Pengukuran viskositas menggunakan Viscometer Brookfield dan pengukuran warna menggunakan Colorimeter. Analisis data menggunakan analisis deskriptif yang didapatkan dari hasil rataan penelitian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan viskositas susu pasteurisasi rasa cokelat yang disimpan selama 12 hari yaitu menunjukkan hasil yang bervariasi, dengan rataan viskositas pada penyimpanan hari ke 0 yaitu 1,58 cP, penyimpanan hari ke 3 yaitu 2,18 cP, penyimpanan hari ke 6 yaitu 2,29 cP, penyimpanan hari ke 9 yaitu 2,85 cP dan penyimpanan hari ke 12 yaitu 1,91 cP. Pengukuran colorimeter menghasilkan nilai L*, a* dan b*. L* merupakan parameter kecerahan (warna akromatis, 0: hitam sampai 100: putih). Warna kromatik campuran merah hijau ditunjukkan oleh nilai a (a+ = 0-100 untuk warna merah, a- = 0-(-80) untuk warna hijau. Warna kromatik campuran biru kuning ditunjukkan oleh nilai b (b+ = 0-70 untuk warna kuning, b- = 0-(-70) untuk warna biru. Semakin terang warnanya, maka semakin tinggi nilai colorimeter. Tingkat kecerahan (L*) pada susu pasteurisasi menghasilkan rataan yang bervariasi seiring dengan lama penyimpanan, dengan rataan nilai warna L* pada penyimpanan hari ke 0 yaitu 38,94, penyimpanan hari ke 3 yaitu 36,35, penyimpanan hari ke 6 yaitu 42,79, penyimpanan hari ke 9 yaitu 45,65 dan penyimpanan hari ke 12 yaitu 42,72. Tingkat kemerahan (a*) pada susu pasteurisasi menghasilkan rataan yang bervariasi seiring dengan lama penyimpanan, dengan rataan nilai warna warna a* pada penyimpanan hari ke 0 yaitu 6,27 penyimpanan hari ke 3 yaitu 6,70, penyimpanan hari ke 6 yaitu 4,29, penyimpanan hari ke 9 yaitu 9,81, dan penyimpanan hari ke 12 (P4) yaitu 5,09. Tingkat kekuningan (b*) pada susu pasteurisasi menghasilkan rataan yang bervariasi seiring dengan lama penyimpanan, dengan hasil rataan nilai warna b* pada penyimpanan hari ke 0 yaitu 33,54, penyimpanan hari ke 3 yaitu 42,99, penyimpanan hari ke 6 yaitu 15,35, penyimpanan hari ke 9 yaitu 20,94, dan penyimpanan hari ke 12 yaitu 16,62. Penelitian dapat disimpulkan bahwa susu pasteurisasi rasa cokelat produk Koperasi PESAT yang disimpan dingin (4-8 °C) memiliki batas konsumsi maksimal pada penyimpanan hari ke 6. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research of Viscosity and Color of Pasteurized Milk of the Koperasi PESAT products on the Cold Temperature Storage (4-8 °C) was held on February 5 until March 9 2020, in the Animal Science Technology Laboratory, Faculty of Animal Science, University of Jenderal Soedirman, Purwokerto. The research aims to determine the average viscosity and color of pasteurized milk of the Koperasi PESAT product that is given the flavor of chocolate during cold storage (4-8 °C). The method used in the study was with the experimental method with 5 treatments namely the length of storage for 0 days (P0), 3 days (P1), 6 days (P2), 9 days (P3), and 12 days (P4) and 4 repeats. Variable measured is the viscosity and color of pasteurized milk in the product of Koperasi PESAT which is given chocolate flavor. Viscosity measurements use the Brookfield Viscometer and color measurements using Colorimeter. Data analysis uses descriptive analysis derived from research results. The results showed that the viscosities of the milk viscosity of pasteurized chocolate flavor stored for 12 days were showing varying results, with a viscosity rate of 0-day storage which is 1.58 cP, 3-day storage is 2.18 cP, 6-day storage is 2.29 cP, 9-day storage (P3) is 2.85 cP and the 12-day storage is 1.91 cP. Colorimeter measurements result in L *, a* and b * values. L * is a parameter of brightness (acromatic color, 0: Black to 100: white). The chromatic color of the red green mix is indicated by a value of a (a + = 0-100 for a red, a- = 0-(-80) color for the green color. The chromatic color of the yellow blue mixture is shown by the value B (b + = 0-70 for the yellow color, b- = 0-(-70) for the blue color. The brightness level (L *) in pasteurised milk results in a ratation that varies with the length of storage, with an L * rating of the color value on the storage day 0 which is 38.94, the 3rd day of storage is 36.35, the storage of the 6th day is 42.72, the storage of the 9th day is 45.65, and the storage of the 12th day is 42.79. The level of redness (a*) of pasteurized milk results in a rate that varies with the length of storage, with the value of color color a* in 0-day storage is 6.27, 3-day storage is 6.70, 6-day storage is 4.29, 9-day storage is 9.81, and storage of the 12th day is 5.09. The yellowish level (b*) in pasteurised milk results in a ratation that varies with the length of storage, with the result of color value b* in 0-day storage is 33.54, 3-day storage is 42.99, 6-day storage is 15.35, 9-day storage is 20.94, and storage of the 12th day is 16.62. The results of the study can be concluded that the milk pasteurized chocolate flavor product that is kept cool (4-8°C) has a maximum consumption limit on the 6th day of storage. |
|---|