| NIM | I1D015012 |
|---|
| Namamhs | Rizki Nurianti Utami |
|---|
| Judul Artikel | Pengembangan Yogurt Susu Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L.) untuk Penderita Obesitas: Efeknya Terhadap Kadar Protein Terlarut dan Sensori |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Makanan fungsional yang dapat memicu rasa kenyang, memodulasi metabolisme lipid, dan menginduksi termogenesis cocok untuk penderita obesitas yang berusaha menurunkan berat badan. Salah satu makanan fungsional untuk penderita obesitas adalah yogurt kacang hijau, mengingat kandungan protein kacang hijau yang tinggi sebesar 22%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi bakteri asam laktat (BAL) dan proporsi susu skim terhadap protein terlarut dan tes sensorik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok yang terdiri dari dua faktor yaitu konsentrasi starter LAB dan proporsi susu skim. Sampel penelitian terdiri dari 24 unit eksperimen. Data protein terlarut dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA diikuti oleh Uji Jarak Rentang (DMRT) Ducan dan tes sensorik dianalisis menggunakan Uji Friedman diikuti oleh Uji Perbandingan Ganda dengan tingkat 5%. Ada pengaruh (p <0,05) proporsi sukai-skim dan konsentrasi BAL pada protein terlarut, ada pengaruh (p <0,05) interaksi proporsi sukai-skim dan konsentrasi BAL terhadap protein terlarut. Ada efek (p <0, 05) proporsi interaksi sukai - skim dan konsentrasi BAL pada warna, rasa, aroma dan ketebalan. Produk terbaik adalah yogurt formula P4B2 dengan proporsi yang sukai-skim 85:15 dan konsentrasi BAL 4% dengan kandungan protein terlarut 20,37%. Proporsi dari sukai-skim dan konsentrasi BAL meningkatkan kandungan protein yogurt yang larut. Kombinasi proporsi sukai - skim dan konsentrasi BAL meningkatkan protein terlarut dan nilai sensor yogurt. Formula tersebut dipilih dengan proporsi sukai - skim (85:15) dan BAL 4%, dengan kandungan protein 20,37%. Dosis penyajian untuk kelebihan berat badan adalah ringan dan berat sebanyak 343 ml / hari dan 368 ml / hari. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Functional foods that can induce satiety, modulate lipid metabolism, and induce thermogenesis are suitable for obese sufferers who are trying to lose weight. One functional food for obese sufferers is green bean yogurt, considering the high content of mung bean protein by 22%. This study aims to determine the effect of the concentration of lactic acid bacteria (LAB) and the proportion of skim milk to dissolved protein and sensory tests. This study used a Randomized Block Design consisting of two factors namely the LAB starter concentration and the proportion of skim milk. The research sample consisted of 24 experimental units. Dissolved protein data were analyzed statistically using ANOVA followed by a Ducan's Multiple Range Test (DMRT) and sensory tests were analyzed using the Friedman Test followed by a Double Comparison Test with a level of 5%. There was an influence (p <0.05) sukai-skim proportion and LAB concentration on dissolved protein, there was an influence (p <0.05) interaction of sukai-skim proportions and LAB concentration on dissolved protein. There was an effect (p <0, 05) preferred proportion interaction sukai- skim and LAB concentration on color, taste, aroma and thickness. The best product is the formula P4B2 yogurt with a sukai-skim proportion of 85:15 and a LAB concentration of 4% with a dissolved protein content of 20.37%. Proportion of sukai-skim and LAB concentration increases the soluble protein content of yogurt. The preferred combination sukai - skim and LAB concentration increases the level of dissolved protein and yogurt sensory value. The formula was chosen with a preferred proportion sukai - skim (85:15) and BAL 4%, with a protein content of 20.37%. The serving dose for overweight is light and heavy as much as 343 ml/day and 368 ml/day. |
|---|
| Kata kunci | Yogurt, Kacang hijau, Protein terlarut, Sifat Sensori, Obesitas |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Hery Winarsi, MS |
|---|
| Pembimbing 2 | Ibnu Zaki, S.Gz., M.Gizi |
|---|
| Pembimbing 3 | - |
|---|
| Tahun | 2020 |
|---|
| Jumlah Halaman | 14 |
|---|
| Tgl. Entri | 2020-07-27 14:24:57.320623 |
|---|