Artikel Ilmiah : A1F016034 a.n. SAROH NUR KHAJIZAH
| NIM | A1F016034 |
|---|---|
| Namamhs | SAROH NUR KHAJIZAH |
| Judul Artikel | KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG KENTANG TERMODIFIKASI BIOLOGI DAN FISIK |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | ABSTRAK Kentang (Solanum tubersum L.) merupakan pangan sumber karbohidrat yang mengandung vitamin C, mineral, dan serat yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik fisikokimia tepung kentang termodifikasi secara biologi, dan mengkaji karakteristik fisikokimia tepung kentang termodifikasi secara fisik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan 2 faktor, yaitu variasi waktu fermentasi (12, 24, dan 36 jam) dan variasi siklus pemanasan-pendinginan (1x, 2x, dan 3x). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi waktu fermentasi meningkatkan kadar air, kadar amilosa, dan kekerasan tepung kentang termodifikasi adalah 6,27%; 11,46%; 37,96%; variasi jumlah siklus pemanasan-pendinginan meningkatkan kadar amilosa, dan kekerasan tepung kentang termodifikasi pada waktu fermentasi 12 jam ke 36 jam masing-masing 10,90%; 38,38%; serta penurunan nyata pada kadar air sebesar 19,96%. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | ABSTRACT Potatoes (Solanum tubersum L.) is one of the potential carbohydrate sources, contain high vitamins C, mineral,s and fiber. The objectives of this research are to examine the physical characteristics of biologically modified potato flour and examine the physiological characteristics of physically modified potato flour. Design of experiment used Completely Randomized Block Design using 2 factors, fermentation times (12, 24, and 36 hours) and heating-cooling cycles (1, 2, and 3 times). The results showed that fermentation’s time from 12 hours to 36 hours increases levels of water content, amilose, and hardness respectively ,6,27%;11,46%; and 37,96%; the heating-cooling cycle from 1 to 3 times increases levels of amilose and hardness respectively, 10,90; and 38,38. Water content descrease to 19,96%. Keywords: potato flour, fermentation, heating-cooling treatment, functional properties, amilose. |
| Kata kunci | Kata Kunci: tepung kentang, waktu fermentasi, siklus pemanasan-pendinginan, sifat fungsional, amilosa |
| Pembimbing 1 | Dr. Santi Dwi Astuti, S.TP., M.Si. |
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. V.Prihananto, M.Si. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2020 |
| Jumlah Halaman | 12 |
| Tgl. Entri | 2020-07-21 08:51:01.805836 |