| NIM | D1A016107 |
|---|
| Namamhs | FAJRUL KAROMI |
|---|
| Judul Artikel | MARINASI DALAM JUS BAWANG PUTIH(Allium sativum L.) DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KEBUSUKAN DAGING AYAM BROILER SETELAH PENYIMPANAN SUHU RUANG
|
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh marinasi dalam jus bawang putih (Allium sativum L.) dengan konsentrasi berbeda terhadap sifat organoleptik (warna dan aroma) dan kebusukan daging ayam broiler setelah penyimpanan pada suhu ruang. Materi yang digunakan yaitu daging ayam broiler bagian dada dan bawang putih sin chung. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk uji organoleptik (warna dan aroma) dan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk tingkat kebusukan. Perlakuan yang digunakan yaitu perbedaan konsentrasi : konsentrasi 0% (P0), konsentrasi 7% (P1), konsentrasi 14% (P2), dan konsentrasi 21% (P3). Daging ayam broiler yang telah dimarinasi dalam jus bawang putih selama 10 menit dilanjutkan penyimpanan pada suhu ruang (27ᵒ C - 29ᵒ C) selama 6 jam. Hasil analisis varian si menunjukkan bahwa perlakuanberpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap warna, aroma, dan tingkat kebusukan daging ayam broiler. Hasil uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) menunjukkan bahwa perlakuan berbeda nyata (P<0,05) terhadap warna dan aroma, sedangkan pada uji kebusukan pada P1,P2, danP3 tidak menunjukkan perbedaan tetapi terdapat perbedaan padaP0. Kesimpulan, perlakuan marinasi dalam jus bawang putih dengan konsentrasi 21% menghasilkan warna pucat mendekati sangat pucat, aroma menyengat mendekati sangat menyengat, tetapi pada konsentrasi jus bawang putih 7% sudah mampu menghambat kebusukan daging ayam broiler.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of the research was to determine the effect of marination in garlic juice (Allium sativum L.) with different concentration on organoleptic properties (color and smell) and the rottenness of broiler meat after storage at room temperature. The material was used breast of broiler meat and the garlic (sin chung). The method was used the experimental method using a randomized block design (RBD) for organoleptic test and completely randomized design (CRD) for rottenness test. The treatment was used different concentration : concentration 0% (P0), concentration 7% (P1), concentration 14% (P2), and concentration 21% (P3). After marination in garlic juice for 10 minute broiler meat saved at room temperature (27ᵒ C - 29ᵒ C) for 6 hour. The results of the variance analysis showed that different concentration had a very significant effect (P<0,01) on colour, smell, and the rottenness of broiler meat. The result on Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) showed the treatment was significantly different (P<0,01)on colour and smell, but on rottenness test showed the treatmentP1, P2, andP3 did not different, but different with P0. Conclution, the marination treatment on garlic juice 21% concentration had pale colour until very pale colour, strong smell until very strong smell of garlic, but at concentration of 7% garlic juice had been able to inhibit broiler rot.
|
|---|
| Kata kunci | Daging ayam broiler, bawang putih, warna, aroma, kebusukan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo, M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Rosidi, M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2020 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2020-07-10 09:15:54.787112 |
|---|