Artikel Ilmiah : D1A016024 a.n. DEWI FATMAWATI
| NIM | D1A016024 |
|---|---|
| Namamhs | DEWI FATMAWATI |
| Judul Artikel | PENGARUH PENYIMPANAN DINGIN (4-8°C) SUSU PASTEURISASI PRODUK KOPERASI PESAT TERHADAP TOTAL BAKTERI DAN NILAI pH SUSU |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian ini adalah mengetahui perubahan total bakteri dan nilai pH susu selama disimpan pada susu pasteurisasi rasa cokelat produk Koperasi Pesat yang disimpan dingin (4-8°C). Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu produk susu pasteurisasi Koperasi Pesat rasa cokelat sebanyak 40 cup (150m/cup). Metode yang digunakan yaitu metode eksperimental dengan rancangan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dan analisis ANAVA serta Uji Lanjut Orthogonal polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan sampai dengan hari ke-12 berpengaruh nyata (p<0.05) terhadap total bakteri susu pasteurisasi rasa cokelat produk Koperasi Pesat, dengan rata-rata perhitungan total bakteri pada hari ke-0=1.38±0.11, hari ke-3=1.54±0.23, hari ke-6=1.81±0.16, hari ke-9=1.84±0.11 dan hari ke-12=2.06±0.09. Rata-rata perhitungan total bakteri sebesar 1.72. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan sampai dengan hari ke-12 tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap nilai pH susu pasteurisasi rasa cokelat produk Koperasi Pesat, dengan rata-rata pengukuran nilai pH susu pada hari ke-0=7.26±0.12, hari ke-3=7.25±0.17, hari ke-6=7.38±0.29, hari ke-9=7.42±0.18 dan hari ke-12=7.20±0.04. Rata-rata pengukuran nilai pH susu sebesar 7.30. Hasil Uji Lanjut Orthogonal polinomial untuk total bakteri didapatkan persamaan garis y = 0.0424x + 1.2793 dan R2 sebesar 80.9%, yang artinya penyimpanan dingin berpengaruh sebesar 80.9% terhadap total bakteri yang tumbuh. Evaluasi kualitas susu pasteurisasi dapat ditinjau dari perubahan total bakteri dan nilai pH susu. Penyimpanan dingin 4-8°C selama 12 hari susu pasteurisasi rasa cokelat produk Koperasi Pesat, terjadi peningkatan total bakteri dengan tidak menyebabkan penurunan nilai pH susu yang berarti. Kata kunci: Susu Pasteurisasi, Lama Penyimpanan, Total Bakteri, Nilai pH Susu. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this study was to determine changes in the total bacteria and pH value of milk during storage in chocolate milk pasteurization in Koperasi Pesat products which were stored cold (4-8 ° C). The materials used in this study were milk cup pasteurization of Koperasi Pesat products with chocolate flavored as much as 40 cups (150m / cup). The method used was the experimental method design with RAL (Randomized Complete Design) and ANAVA analysis and Orthogonal Polynomial Advanced Test. The results showed that the storage time up to the 12th day had a significant effect (p <0.05) on the total bacteria in milk pasteurization of Koperasi Pesat products with chocolate flavored, with an average total bacterial count on the 0th day = 1.38 ± 0.11, day-to-day 3 = 1.54 ± 0.23, the 6th day = 1.81 ± 0.16, the 9th day = 1.84 ± 0.11 and the 12th day = 2.06 ± 0.09. The average total bacterial count is 1.72. The results showed that the storage time up to the 12th day had no significant effect (p> 0.05) on the pH value in milk pasteurization of Koperasi Pesat products with chocolate flavored, with an measurement calculation of the pH value of milk on day 0 = 7.26 ± 0.12, day The 3rd = 7.25 ± 0.17, the 6th day = 7.38 ± 0.29, the 9th day = 7.42 ± 0.18 and the 12th day = 7.20 ± 0.04. The average measurement of milk pH value is 7.30. Polynomial Orthogonal Further Test Results for total bacteria obtained the equation of the line y = 0.0424x + 1.2793 and R2 of 80.9%, which means that cold storage has an effect of 80.9% on the total bacteria that grows. Evaluation of the quality of pasteurized milk can be viewed from changes in total bacteria and milk pH values. Cold storage of 4-8 ° C for 12 days of milk pasteurized milk of chocolate flavored Koperasi Pesat products, there was an increase in total bacteria by not causing a significant decrease in the pH value of milk. Keywords: Pasteurization, Storage Duration, Total Bacteria, Milk pH Value. |
| Kata kunci | Susu Pasteurisasi, Lama Penyimpanan, Total Bakteri, Nilai pH Susu. |
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S.Pt., MP |
| Pembimbing 2 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc. Ph.D |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2020 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2020-05-01 10:50:57.142884 |