| NIM | I1C015036 |
|---|
| Namamhs | INTENAS DASIH |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Peggunaan Asap Cair Tempurung Kelapa (Liquid Smoke) Sebagai Pengawet Alami Pada Pembuatan Jamu Kunyit Asam |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Jamu kunyit asam merupakan obat tradisional yang banyak digemari oleh para wanita karena dipercaya dapat melacarkan haid dan menghaluskan kulit. Namun, jamu kunyit asam memiliki kekurangan, yaitu tidak tahan lama dalam penyimpanan. Asap cair tempurung kelapa telah diteliti mengandung senyawa antibakteri dan secara empiris digunakan untuk pengawetkan daging dan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh asap cair tempurung kelapa terhadap jamu kunyit asam. Data dianalisis secara deskriptif dan uji statistik one way ANOVA dilanjut dengan uji post hoc LSD pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan konsentrasi asap cair tempurung kelapa sebesar 0%, 0,1%, 0,15% dan 0,2% tidak mempengaruhi sifat organoleptik jamu kunyit asam seperti perubahan warna, rasa dan aroma. Konsentrasi asap cair tempurung 0,1%, 0,15% dan 0,2% tidak berbeda signifikan dengan 0% pada lama waktu penyimpanan hari ke 0 dan 3 suhu ruang serta hari ke 0 dan 8 suhu lemari es (p > 0,05). Namum, berbeda signifikan pada hari ke 6 suhu ruang dan hari ke 16 suhu lemari es (p > 0,05). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Turmeric acid herb is a traditional herbal drink that is many favored by the women because it is believed to make menstrual lubrications and smooth the skin. However, turmeric acid herb has a disadvantage which is not durable in storage. Liquid smoke of coconut shell has been investigated. It contains antibacterial compounds and empirically used for preservative meat and fish. This study aims to determine the effect of coconut shell liquid smoke on turmeric acid. The results showed that the addition of coconut shell liquid smoke concentration of 0%, 0.1%, 0.15% and 0.2% did not affect the organoleptic properties of turmeric acid herb such as changes in color, taste and aroma. The concentrations of coconut shell liquid smoke are 0.1%, 0.15% and 0.2% did not differ significantly from 0% at the storage of days 0 and 3 at room temperature and days 0 and 8 in refrigerator temperature (p> 0.05). However, it was significantly different on day 6 of room temperature and day 16 of refrigerator temperature (p> 0.05). |
|---|
| Kata kunci | Jamu kunyit asam, asap cair tempurung kelapa, uji organoleptik, dan uji Angka Lempeng Total (ALT) |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Eka Prasasti NR, M Sc., Apt |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Muhamad Salman Fareza, M. Si |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2020 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | 2020-02-27 10:43:17.06136 |
|---|