Artikel Ilmiah : A1F015019 a.n. PUTRI WULAN DARI
| NIM | A1F015019 |
|---|---|
| Namamhs | PUTRI WULAN DARI |
| Judul Artikel | PENGARUH KONSENTRASI LILIN LEBAH DAN SUHU YANG BERBEDA TERHADAP PERUBAHAN SIFAT ORGANOLEPTIK BUAH JERUK SIAM MADU SELAMA PENYIMPANAN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Jeruk merupakan salah satu komoditas hortikultura yang digemari masyarakat Indonesia. Selain mengandung vitamin C, buah jeruk juga mengandung gula 75-85 %. Buah jeruk sebagai komoditas yang mengandung banyak air menjadi salah satu komoditas holtikultura yang mudah mengalami kerusakan. Salah satu cara untuk memperpanjang umur simpan buah jeruk yaitu dengan cara memberikan lapisan lilin lebah dan penyimpanan pada suhu dingin. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui pengaruh konsentrasi lilin lebah dan suhu penyimpanan berbeda terhadap perubahan warna buah jeruk siam madu selama proses penyimpanan, 2) Mengetahui pengaruh konsentrasi lilin lebah dan suhu penyimpanan berbeda terhadap perubahan tekstur buah jeruk siam madu selama proses penyimpanan, 3) Mengetahui pengaruh konsentrasi lilin lebah dan suhu penyimpanan berbeda terhadap perubahan aroma buah jeruk siam madu selama proses penyimpanan. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti terdiri dari 2 faktor yaitu penggunaan konsentrasi emulsi lilin lebah (K) dengan 5 taraf yaitu 0% (K1), 3% (K2), 6% (K3), 9% (K4), 12% (K5); suhu penyimpanan (S) dengan 2 taraf suhu ruang 27±1°C, suhu dingin 10±1°C. Hasil penelitian menunjukan bahwa 1) Perlakuan konsentrasi lilin 0% (tanpa konsentrasi) suhu penyimpanan 27°C mengalami peningkatan warna, sedangkan pada perlakuan lain tidak terdapat perubahan warna pada hari ke-0 sampai hari ke-30 menurut panelis, 2) Perlakuan konsentrasi lilin 0% suhu penyimpanan 27°C, konsentrasi lilin 6% suhu penyimpanan 27°C dan konsentrasi lilin 9% suhu penyimpanan 10°C mengalami penurunan nilai tekstur, sedangkan pada perlakuan lain tidak terdapat perubahan tekstur dari hari ke-0 sampai hari ke-30, 3) Perlakuan konsentrasi 12% suhu penyimpanan 27°C mengalami penurunan nilai aroma, sedangkan pada perlakuan lain tidak terjadi perubahan aroma buah jeruk menurut panelis. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Orange is one of the horticultural commodities that are favored by the people of Indonesia. Besides containing vitamin C, citrus fruits also contain 75-85% sugar. Citrus fruit as a commodity that contains a lot of water into one commodity that is easily damaged horticulture. One way to extend the shelf life of citrus fruits is by giving a layer of beeswax and storing it in cold temperatures. This objectives of the research are 1) Find out determine the effect of beeswax concentration and different storage temperature on the change in color of the honey tangerine during the storage process, 2) Find out the effect of the beeswax concentration and different storage temperature on the texture change of the honey tangerine during the storage process, 3) Find out the effect of beeswax concentration and different storage temperatures on changes in the aroma of honey siam orange during the storage process. This research is an experimental research, Randomized Block Design (RBD). The factors studied consisted of 2 factors: the use of beeswax (K) emulsion concentrations with 5 levels, namely 0% (K1), 3% (K2), 6% (K3), 9% (K4), 12% (K5); storage temperature (S) with 2 room temperature levels 27± °C, cold temperature 10±1°C. The results showed that 1) The treatment of 0% concentration of beewax (without concentration) storage temperature of 27°C experienced an increase in color, while in other treatments there was no change in color from day 0 to day 30 according to panelists, 2) The treatment of 0% concentration of beewax temperature 27°C storage temperature, 6% beewax concentration 27°C storage temperature and 9% beewax concentration 10°C storage temperature decreased texture value, whereas in other treatments there was no change in texture from day 0 to day 30, 3) Treatment of 12% beewax concentration of 27°C storage temperature decreased the aroma value, whereas in other treatments there was no change in the aroma of citrus fruits according to panelists. |
| Kata kunci | Kata kunci: Lilin lebah, organoleptik, suhu penyimpanan. |
| Pembimbing 1 | Karseno, S.P., M.P., Ph. D |
| Pembimbing 2 | Ali Maksum, S.TP., MP. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2020 |
| Jumlah Halaman | 7 |
| Tgl. Entri | 2020-02-19 19:42:00.668291 |