| NIM | D1A016106 |
|---|
| Namamhs | REGINA PRAMESTA KUSMAYADI |
|---|
| Judul Artikel | VISKOSITAS DAN TOTAL PADATAN YOGURT DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana) PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun stevia terhadap viskositas dan total padatan serta mengetahui persentase pengaruh ekstrak daun stevia terbaik terhadap viskositas dan total padatan. Materi yang digunakan adalah susu sapi sebanyak 10 liter, ekstrak daun stevia 750 ml. Penelitian dilaksanakan dengan metode eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan yang diuji yaitu ekstrak daun stevia 0% sebagai kontrol (P0), pemberian 5% ekstrak daun stevia (P1), pemberian 10% ekstrak daun stevia (P2), pemberian 15% ekstrak daun stevia (P3). Variabel yang diukur adalah total padatan dan viskositas. Hasil analisis menunjukkan bahwa yogurt ekstrak daun stevia pada konsentrasi yang berbeda berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap total padatan, sedangkan viskositas yang berpengaruh sangat nyata (P<0,01). Rataan total padatan yogurt ekstrak daun stevia yaitu 11,27%. Rata-rata viskositas yogurt ekstrak daun stevia yaitu 148,04 mPa.s dengan persamaan garis y = 0,0911x2+ 0,6502x + 135,2. Penambahan ekstrak daun stevia dapat meningkatkan viskositas, akan tetapi total padatan yogurt relatif sama. Penambahan ekstrak daun stevia sebesar 15% dapat meningkatkan viskositas yogurt.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this study was to determine the effect of adding stevia leaf extract to the viscosity and total solids and to know the percentage of the effect of the best stevia leaf extract on the viscosity and total solids. The material used is 10 liters of cow's milk, 750 ml stevia leaf extract. The study was conducted by the experimental method using a completely randomized design (CRD). The treatments tested were 0% stevia leaf extract as a control (P0), 5% stevia leaf extract (P1), 10% stevia leaf extract (P2), 15% stevia leaf extract (P3). The measured variables are total solids and viscosity. The analysis showed that stevia leaf extract yogurt at different concentrations had no significant effect (P> 0.05) on total solids, while viscosity had a very significant effect (P <0.01). The average total solids of stevia leaf extract yogurt is 11.27%. The average viscosity of stevia leaf extract yogurt is 148.04 mPa.s with the line equation y = 0.0911x2 + 0.6502x + 135.2. Addition of stevia leaf extract can increase viscosity, but the total yogurt solids are relatively the same. The addition of stevia leaf extract by 15% can increase the viscosity of yogurt. |
|---|
| Kata kunci | yogurt, ekstrak daun stevia, viskositas, total padatan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S.Pt., MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2020 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2020-02-11 17:26:50.224985 |
|---|