| NIM | A1F015064 |
|---|
| Namamhs | LILIS RETNO SULISTIAWATI |
|---|
| Judul Artikel | KINERJA SENYAWA BIOAKTIF ROSELA TERHADAP KEMAMPUAN PROTEKSI EDIBLE COATING PADA ATRIBUT MUTU NANAS POTONG |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Nanas madu merupakan komoditas buah unggulan Kabupaten Pemalang. Nanas madu memiliki kandungan fruktosa yang lebih tinggi (1,94%) dibandingkan nanas biasa (1,42%). Hal ini menyebabkan umur simpan nanas lebih singkat, yakni hanya 1-3 hari meski pada suhu yang rendah. Salah satu cara untuk memperpanjang umur simpan nanas potong sebagai salah satu bentuk olahan nanas madu yaitu dengan cara penyalutan menggunakan edible coating dengan penambahan ekstrak rosela. Ekstrak rosela mengandung senyawa bioaktif yang dapat berfungsi sebagai antibakteri. Kandungan fruktosa yang tinggi patut diduga sebagai penyebab umur simpan nanas madu lebih singkat dibandingkan nanas biasa, sehingga perlu disalut edible coating dengan penambahan ekstrak rosela. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui pengaruh penambahan variasi konsentrasi ekstrak rosela dalam edible coating yang digunakan terhadap kualitas fisik dan kimia nanas potong segar selama penyimpanan, 2) mengetahui pengaruh suhu penyimpanan terhadap kualitas fisik dan kimia nanas potong segar selama penyimpanan dan 3) mengetahui interaksi penambahan variasi konsentrasi ekstrak rosela dan suhu penyimpanan dalam edible coating yang digunakan terhadap kualitas fisik dan kimia nanas potong segar selama penyimpanan, mengetahui kombinasi penambahan variasi konsentrasi ekstrak rosela dan suhu penyimpanan dalam edible coating yang digunakan terhadap kualitas fisik dan kimia nanas potong segar selama penyimpanan. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang diteliti terdiri dari 2 faktor yaitu penambahan kosentrasi ekstrak rosela (R) dengan 3 taraf yaitu 10% (R1), 15% (R2), 20% (R3); suhu penyimpanan (S) dengan 2 taraf suhu ruang 28,1°C, suhu dingin 5°C. Hasil penelitian menunjukan bahwa 1) penambahan variasi konsentrasi ekstrak rosela berpengaruh nyata terhadap keasaman (pH) dan total mikroba, 2) suhu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap susut bobot, kekerasan dan keasaman (pH), 3) Interaksi antara pelakuan penambahan variasi kosentrasi ekstrak rosela dengan suhu penyimpanan tidak ada pengaruh nyata terhadap nanas potong, dan 4) Kombinasi perlakuan terbaik dengan menggunakan Uji Indeks Efektivitas berdasarkan hasil analisis didapatkan perlakuan terbaik yaitu R3S1 dengan variabel fisik, kimia dan mikrobiologi yaitu: susut bobot (9,408 %), tingkat kekerasan buah (0,628 N), warna daging buah (b*) (26,359), kadar vitamin C (22,335 mg/g), tingkat keasaman (pH) (3,304), kadar air (85,921 %) dan Total mikroba (2,1x102 CFU/g) nanas potong. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Madu pineapple is a superior fruit comodity of Pemalang Districts. Madu pineappel has pineappel has a higher (1,94%) fructose conten then ordinary pineaple (1,42%). This causes a shorter shelf life of pineapple, which is only 1-3 days even at low temperatures. One way to extend the shelf life of cut pineapple as a form of processed Madu pineapple is by coating using edible coating with the addition of roselle extract. Roselle extract contains bioactive compounds that have function as antibacterial. The high fructose content should be suspected as the cause of the shelf life of madu pineapple shorter than ordinery pineapple, so it needs to be coated with edible coating with the addition of roselle extract. This study aims to 1)knowing the effect of adding varios type of rosella extract concentration in edible coatings used on the physical and chemical quality of fresh cut pineapple during the storage, 2) knowing the effect of storage temperature on the physical and chemical quality of fresh cut pineapple during the storage, 3) knowing the interaction of adding variations in the concentration of rosella extract and storage temperatur in the edible coating used on the physical and chemical quality of fresh cut pineaple during storage, and 4)knowing the combination of adding varios of roselle extract concentration and storage temperature in the edible coating used on the physical and chemical quality of fresh cut pineapple during storage. This study aims to 1) determine the effect of adding varios type of rosella extract concentration in edible coatings used on the physical and chemical quality of fresh cut pineapple during the storage, 2) determine the effect of storage temperature on the physical and chemical quality of fresh cut pineapple during the storage and 3) determine the combination of adding varios of roselle extract concentration and storage temperature in the edible coating used on the physical and chemical quality of fresh cut pineapple during storage. This research used the randomized experimental design (CRD). With two factors, namely the addition of rosella extract concentration (R) with 3 levels, namely 10% (R1), 15% (R2), 20% (R3); storage temperature (S) with 2 room temperature levels 28,1°C, cold temperature 5°C. The results showed that 1) the addition of rosella extract concentration variations significantly affected the acidity (pH) and total microbes, 2) the storage temperature significantly affected the weight loss, hardness and acidity (pH), 3) the interaction between the treatment of addition of variationsin concentration of rosella extract with storage temperature had no significant effect on cut pineapple, and 4)the best treatment combination using the Effectiveness Index Test based on the analysis results obtained the best treatment is R3S1 with physical, chemical and microbiological variables, namely: weight loss (9,408%), fruit hardness level (0.628 N), fruit flesh color (b *) (26.359), vitamin C levels (22.335 mg / g ), acidity (pH) (3.304), water content (85.921%) and total microba (2.1x102 CFU / g) cut pineapple. |
|---|
| Kata kunci | edible coating, mudah rusak (perishable), nanas potong, rosela, suhu penyimpanan. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ike Sitoresmi Mulyo Purbowati, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ali Maksum, S.TP., MP. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2019 |
|---|
| Jumlah Halaman | 19 |
|---|
| Tgl. Entri | 2019-11-13 16:45:05.877768 |
|---|