| NIM | A1F015032 |
|---|
| Namamhs | TARSINIH |
|---|
| Judul Artikel | Analisis Aktivitas Antioksidan Teh Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) dengan Penambahan Bubuk Kulit Buah Naga dan Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Teh bunga kecombrang merupakan produk olahan teh herbal yang dapat dibuat dari bunga kecombrang, kulit buah naga, teh hitam dan kayu manis. Bahan baku tersebut telah diketahui memiliki senyawa bioaktif seperti polifenol dan flavonoid. Penelitian ini bertujuan untuk : 1) Mengetahui proporsi bunga kecombrang : kulit buah naga : teh hitam terhadap aktivitas antioksidan teh bunga kecombrang; 2) Mengetahui persentase bubuk kayu manis terhadap aktivitas antioksidan teh bunga kecombrang; 3) Mengetahui interaksi perlakuan antara bunga kecombrang : kulit buah naga : teh hitam dan persentase bubuk kayu manis terhadap aktivitas antioksidan teh bunga kecombrang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang teliti yaitu proporsi bunga kecombrang : kulit buah naga : teh hitam (B) yang terdiri atas tiga taraf yaitu 80 : 15 : 5 (B1), 70 : 25 : 5 (B2) dan 60 : 35 : 5 (B3), dan persentase bubuk kayu manis (K) terdiri atas tiga taraf yaitu 2% (K1), 4% (K2) dan 6% (K3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi bunga kecombrang : kulit buah naga : teh hitam serta persentase bubuk kayu manis berpengaruh nyata terhadap total fenol, total flavonoid, aktivitas antioksidan dan sensori (warna, aroma, rasa dan kesukaan) tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air. Perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan B3K2 (Proporsi bahan 60:35:5 (b/b/b) dan persentase bubuk kayu manis 4%) dengan aktivitas antioksidan 80,58%; total fenol 16,63 mg TAE/g; total flavonoid 2,50 mg QE/g; kadar air 5,89%; warna 2,64 (merah keunguan); flavor kecombrang 2,65 (agak kuat); aroma kecombrang 2,51 (agak kuat); aroma kayu manis 2,78 (agak kuat); flavor kayu manis 3,08 (agak kuat) dan kesukaan 3,12 (agak suka). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Kecombrang flower tea is a processed herbal tea product that can be made from kecombrang flowers, dragon fruit peel, black tea and cinnamon. These raw materials have bioactive contents such as polyphenols and flavonoids. This research aims to: 1) Knowing the proportions of kecombrang flowers: dragon fruit peel: black tea against the antioxidant activity of kecombrang flower tea; 2) Knowing the percentage of cinnamon powder on the antioxidant activity of kecombrang flower tea; 3) Knowing the interaction of treatments between the proportion of kecombrang flowers: dragon fruit peel: black tea and the percentage of cinnamon powder on the antioxidant activity of kecombrang flower tea. This research uses a randomized block design (RBD). The factors examined are the proportion of kecombrang flowers: dragon fruit peel: black tea (B) which consists of three levels, namely 80: 15: 5 (B1), 70: 25: 5 (B2) and 60: 35: 5 (B3), and the percentage of cinnamon powder (K) which consists of three levels, namely 2% (K1), 4% (K2) and 6% (K3). The results showed that the proportion of kecombrang flowers are: dragon fruit peel: black tea and the percentage of cinnamon powder significantly affect on total phenols, total flavonoids, antioxidants and sensory (color, aroma, taste, and preferences), but did not significantly affect on moisture content. The best treatment is on the treatment of B3K2 (proportion of ingredients 60: 35: 5 (w/w/w) and the percentage of cinnamon powder 4%) with antioxidant activity 80.58%; total phenol 16.63 mg TAE / g; total flavonoids 2.50 mg QE / g; moisture content of 5.89%; color 1.65 (red); kecombrang flavor 2.5 (rather strong); aroma of kecombrang 2.4 (slightly strong); aroma of cinnamon 3.2 (rather strong); cinnamon flavor 3.1 (rather strong) and preferences 2.9 (rather like). |
|---|
| Kata kunci | Antioksidan, bunga kecombrang, kayu manis, kulit buah naga, teh |
|---|
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
|---|
| Pembimbing 2 | Friska Citra Agustia, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2019 |
|---|
| Jumlah Halaman | 20 |
|---|
| Tgl. Entri | 2019-10-27 06:02:23.207093 |
|---|