Artikel Ilmiah : A1F015079 a.n. ALYA NADHIFA FAUZIA
| NIM | A1F015079 |
|---|---|
| Namamhs | ALYA NADHIFA FAUZIA |
| Judul Artikel | Pengaruh Suhu Penyimpanan dan Jenis Kemasan Terhadap Perubahan Mutu Keju Oles Analog Berbasis Jagung |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Keju mengandung komponen gizi yang mudah mengalami penurunan mutu, untuk mencegah penurunan mutu pada keju oles analog, diperlukan jenis pengemasan dan teknik penyimpanan berupa suhu penyimpanan yang dapat mempertahankan mutu keju. Oleh sebab itu, dilakukan penelitian terkait penyimpanan keju oles analog berbasis jagung dengan tujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh jenis kemasan dan suhu penyimpanan terhadap perubahan mutu keju oles analog jagung; 2) Mengetahui perubahan sensori yang terjadi pada keju oles analog jagung selama penyimpanan; 3) Mendapatkan informasi tentang jenis kemasan dan suhu penyimpanan terbaik yang dapat digunakan untuk menyimpan produk keju oles analog. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental dengan rancangan percobaan yang digunakan adalah Split Plot Design dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 42 kombinasi perlakuan dan diulang sebanyak dua kali sehingga diperoleh 84 unit percobaan. Faktor yang diteliti adalah lama penyimpanan (M) sebagai main plot, terdiri atas; 1 minggu (M1), 2 minggu (M2), 3 minggu (M3), dan 4 minggu (M4) dan jenis kemas (K) sebagai sub plot, terdiri atas; kemasan PP (Polyprohylene) (K1), kemasan PET (Polyethylene Terephthalate) (K2), dan kemasan kaca (K3) serta suhu penyimpanan sebagai sub plot (S) terdiri atas; 10°C (S1), 5°C (S2), -5°C (S3), dan 30°C (S4). Hasil penelitian menunjukkan jenis kemasan dan suhu penyimpanan (suhu rendah) memberikan pengaruh yang signifikan terhadap perubahan mutu keju oles analog jagung selama penyimpanan. Kombinasi perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah jenis kemasan kaca dan suhu penyimpanan 5°C. Karakteristik sensoris keju oles analog jagung yang dihasilkan yaitu tekstur halus, tidak ada gumpalan, mudah dioles (6,18); penampakan tidak berjamur, menarik, mengkilap (6,22); warna kuning pucat, menarik, cerah (6,08); aroma tidak ada bau yang mengganggu, aroma khas keju berkurang (6,18). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Cheese contains nutritional components that are easily degraded, in order to prevent degradation in spreadable cheese analogue, packaging types and storage techniques are needed in the form of storage temperatures that can maintain cheese quality. The objectives of this study are: 1) To determine the effect of various types of packaging and storage temperature on changes in the quality of corn analogue spreadable cheese; 2) To determine the physicochemical and sensory changes that occur in analogue spreadable cheese during storage; 3) Get information about the type of packaging and the best storage temperature that can be used to store analogue spreadable cheese products. The method used in this research was a split plot design with randomized block design (RBD) as its basic design that arranged in a factorial with the 42 combinations of treatment and repeated 2 times to obtain 84 experimental units. The factors studied were the length of storage (M) as the main plot, consisting of; 1 week (M1), 2 weeks (M2), 3 weeks (M3), and 4 weeks (M4) and packaging type (K) as sub-plots, consisting of; PP (Polyprohylene) packaging (K1), PET (Polyethylene Terephthalate) packaging (K2), and glass packaging (K3) and storage temperature as sub plot (S) consists of; 10 ° C (S1), 5 ° C (S2), -5 ° C (S3), and 30 ° C (S4). Sensory variables include texture, color, appearance and aroma. The results showed that the type of packaging and storage temperature (low temperature) provide a significant influence on changes in the quality of corn analogue spreadable cheese. The best combination of treatments in this study was the type of glass packaging and storage temperature of 5 ° C for a storage period of 1 week (M1S2K3) with the sensory characteristics of analogue topical cheese, which is fine texture, no lumps, easily rubbed (6,18); appearance not moldy, attractive, shiny (6,22); pale yellow, attractive, bright (6.08); the aroma has no annoying odor, the distinctive aroma of cheese is reduced (6,18). |
| Kata kunci | Suhu, Kemasan, Masa Simpan, Keju Oles Analog, Jagung. |
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP., M.P. |
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. V. Prihananto, M.Si. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2019 |
| Jumlah Halaman | 13 |
| Tgl. Entri | 2019-10-24 12:56:39.843054 |