Artikel Ilmiah : D1A015002 a.n. FERNANDA VENTURINI
| NIM | D1A015002 |
|---|---|
| Namamhs | FERNANDA VENTURINI |
| Judul Artikel | PENGARUH PERENDAMAN MENGGUNAKAN ASAM CUKA PADA PROSES PENGASINAN TELUR ITIK TERHADAP KADAR LEMAK DAN WARNA KUNING TELUR |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh perendaman menggunakan asam cuka pada proses pengasinan telur itik terhadap kadar lemak warna kuning telur. Metode penelitian ini adalah Experimen. Rancangan percobaan dari penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan. Data yang diperoleh diolah dengan menggunakan analisis variansi (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Orthogonal Polimonial jika hasil penelitian berpengaruh nyata. Hasil penelitian kadar lemak menunjukkan perendaman telur itik menggunakan asam cuka dapat meningkatkan kadar lemak dengan rata-rata : (P0) 48.23, (P1) 48.73, (P2) 56.85, (P3) 57.25, (P4) 58.74 dan Uji Ortogonal Polinomial dengan persamaan Y= 47.286811+0.47691351X, koefisien determinasi (R2 = 82.25 %), sedangkan hasil pada warna kuning telur itik : (P0) 1,20 (P1) 3,60 (P2) 3,40 (P3) 2,80 (P4) 2,00 dan Uji lanjut Ortogonal Polinomial dengan persamaanY = 1.2586156+0.33587629X-0.012447772X2, koefisien determinasi (R2=80.86 %) dan titik belok (11.162976, 3.6094337), dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perendaman menggunakan asam cuka pada proses pengasinan telur itik padakadar lemak dan warna kuning telur dapat meningkatkan kadar lemak dan warna kuning telur. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this study was to determine the effect of using acetic acid in salting eggs process on fat level and color of yolk egg. This research method is Experiment. The experimental design of this study was a randomized block design (RBD) with 5 treatments and 5 replications. The data obtained were processed using analysis of variance (ANOVA) and continued with the Polymonial Orthogonal Test if the research have a significant effect. The results of the fat content study showed that soaking of duck eggs using acetid acidcan increase the fat by an average : (P0) 48.23, (P1) 48.73, (P2) 56.85, (P3) 57.25, (P4) 58.74 and the Polynomial Orthogonal Test by equation Y = 47.286811 + 0.47691351X, coefficient of determination (R2 = 82.25%), while the results on the yolk color : (P0) 1.20 (P1) 3.60 (P2) 3.40 (P3) 2.80 (P4 ) 2.00 and further Polynomial Orthogonal Tests are shown with the equation Y = 1.2586156 + 0.33587629X - 0.012447772X2, the coefficient of determination (R2 = 80.86%) and the turning point (11.162976, 3.6094337), from the results of the study it can be concluded that the immersion effect of uses acetid acidat the process of salting duck eggs on fat level and color of yolk can increase the level of fat and the color of yolk. |
| Kata kunci | Pengasinan telur, asam cuka, warna kuning telur dan kadar lemak. |
| Pembimbing 1 | Dr. sc. agr. Ir. R. Singgih Sugeng S., MP |
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D.R., MP |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2019 |
| Jumlah Halaman | 7 |
| Tgl. Entri | 2019-10-16 19:54:39.880738 |