Artikel Ilmiah : D1B016005 a.n. PUTRI HAJIDAH ISTIQOMAH
| NIM | D1B016005 |
|---|---|
| Namamhs | PUTRI HAJIDAH ISTIQOMAH |
| Judul Artikel | PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS FILLER (BAHAN PENGISI) TERHADAP KEEMPUKAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK NUGGET DAGING ENTOK (Cairina moschata) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan berbagai jenis filler (bahan pengisi) terhadap keempukan dan sifat organoleptik nugget daging entok (Cairina moschata). Metode penelitian secara eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk keempukan dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk organoleptik. Peubah yang diuji adalah tingkat keempukan dan sifat organoleptik nugget daging entok dengan penggunaan filler yang berbeda yaitu T0 : Daging entok + tepung terigu 10 % ,T1 : Daging entok + tepung ganyong 10 %, T2 : Daging entok + tepung mocaf 10 % dan T3: Daging entok + tepung ubi jalar ungu 10 %. Perlakuan diulang 5 kali untuk keempukan dan sifat organoleptik menggunakan 25 orang panelis semi terlatih. Data dianalisis dengan analisis variansi dan uji dunnet’s. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan berbagai jenis filler berpengaruh sangat nyata terhadap keempukan, aroma, rasa (P<0,01) dan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) pada tekstur nugget. Nilai rataan keempukan adalah T0:0,10197 mm/g/detik, T1:0,09269 mm/g/detik, T2:0,10011 mm/g/detik, T3:0,09116 mm/g/detik. Hasil uji organoleptik menunjukkan tekstur nugget yang lembut, beraroma daging dan rasa yang tidak enak sampai lebih enak. Kesimpulan penggunaan filler terbaik pada nugget daging entok adalah dengan menggunakan tepung mocaf dari segi keempukan dan sifat organoleptik yang berupa rasa, aroma dan tekstur. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This studi aimed to determine theinfluence of use different types of filler against tenderness and organoleptic properties of muscovyduck nugget (Cairina moschata). The research method is experiment method by using Completely Randomized Design (RAL) for the effects of Randomness and Randomized Block Design (RAK) for organoleptic variables. The treatments tested were the level of tenderness and organoleptic properties of meat nuggets entok with the use of different filler that is T0: Meat Muscovy Duck + wheat flour 10%, T1: Meat Muscovy Duck + 10% flour ganyong, T2: Meat Muscovy Duck + 10% mocaf flour and T3: Meat Muscovy Duck + purple sweet potato flour 10%. Each treatment was repeated five times for tenderness and organoleptic properties using 25 semi-trained panelists. The data obtained will be analyzed by variance analysis and followed by dunnet's test. The results showed the use of various types of filler has a very significant effect on tenderness, aroma, taste (p<0.01) and no significant effect (p>0.05) on nugget texture. The mean value of each tenderness is T0: 0, 10197 mm/g/sec, T1: 0,09269 mm/g/sec, T2: 0,10011 mm/g/sec, T3: 0,09116 mm/g/sec. The result of organoleptic test is a soft nugget texture, the aroma of nugget that smells of meat and has a no delicious taste until more delicious. The conclusion of the best filler use on meat muscovy duck nugget is mocaf flour in terms of tenderness and organoleptic properties in the form of flavor, aroma and texture. |
| Kata kunci | Nugget daging entok, filler, keempukan, sifat organoleptik |
| Pembimbing 1 | Ir. Kusuma Widayaka, MS. |
| Pembimbing 2 | Dr.Ir. Agustinus Hantoro D.R., MP. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2019 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2019-09-17 09:14:58.497752 |