| NIM | B1A015052 |
|---|
| Namamhs | YOLANDINA SALSABILA PUTRI |
|---|
| Judul Artikel | PENAMBAHAN Bifidobacterium sp. Bb2E UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS YOGHURT |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Yoghurt merupakan produk pangan fungsional hasil fermentasi dari susu yang melibatkan peran bakteri asam laktat (BAL) Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Menurut beberapa penelitian terdapat BAL yang memiliki ketahanan lebih baik dalam saluran pencernaan manusia, yaitu Bifidobacterium sp.. Selain itu, Bifidobacterium sp. memiliki manfaat diantaranya adalah meningkatkan fungsi pencernaan, menurunkan kolestrol, sebagai antioksidan dan anti inflamasi, mengurangi gejala alergi, serta dianggap sebagai salah satu bakteri probiotik yang penting salam tubuh manusia. Tujuan dari penelitian adalah mengetahui pengaruh penambahan Bifidobacterium sp. Bb2E terhadap kualitas yoghurt dan mengetahui konsentrasi Bifidobacterium sp. Bb2E yang terbaik dari segi organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan, sehingga terdapat 12 unit percobaan. Perlakuan yang diterapkan adalah perbandingan konsentrasi starter yoghurt yang berbeda dari BAL L. bulgaricus, S. thermophillus dan substitusi Bifidobacterium sp. Bb2E dengan perbandingan 2:2:0 (Y0), 2:2:1 (Y1), 2:2:2 (Y2), dan 2:2:3 (Y3). Variabel dalam penelitian ini, variabel bebas, yaitu konsentrasi Bifidobacterium sp. Bb2E dan variabel terikat, yaitu kualitas yoghurt. Parameter utama adalah kadar asam laktat. Parameter pendukung, yaitu total BAL pada yoghurt, nilai pH, dan sifat organoleptik pada yoghurt. Data yang diperoleh diolah dengan Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf kesalahan 5%. Penambahan Bifidobacterium sp. Bb2E tidak memberi pengaruh nyata terhadap kualitas yoghurt dari segi kadar asam laktat, pH, dan total Bakteri Asam Laktat dan yoghurt dengan starter Lactobacillus bulgaricus : Streptococcus thermophillus : Bifidobacterium sp. Bb2E dengan perbandingan konsentrasi 2:2:3 merupakan yoghurt yang disukai konsumen dengan nilai rata-rata tertinggi pada uji organoleptik.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Yogurt is a functional food products that fermented from pure milk which involves the role of lactic acid bacteria (LAB) Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophillus. According to several researches Bifidobacterium sp. have benefits such as improving digestive function, lowering cholestrol, as antioxidant and anti-inflammatory, reduces allergy symptoms, and is considered one of the important probiotic bacteria regards the human body. The purpose of this research is to know the influence of addition of Bifidobacterium sp. Bb2E due to the quality of yoghurt and to know the best concentration of yogurt that modified by Bifidobacterium sp. Bb2E. The method used in this research was an experimental method with treatments arranged based on Completely Randomized Design The combination of Bifidobacterium sp. Bb2E starter (L. bulgaricus : S. thermophillus : Bifidobacterium sp. Bb2E) in various concentration were 2:2:0 (Y0), 2:2:1 (Y1), 2:2:2 (Y2), and 2:2:3 (Y3). The independent variable was the concentration of Bifidobacterium sp. Bb2E, while the dependent variable was the quality of yogurt. The main parameter was the levels of lactic acid and the supporting parameters with total of LAB on yogurt, pH value, and the organoleptic. Data was analysed using the Analysis of Variance (ANOVA) with 5% error level. The result showed that the addition of Bifidobacterium sp. Bb2E did not given real influence the quality of yoghurt. Organoleptic test showe that yogurt with 2:2:3 (Y3) starter concentration was preferred in taste, aroma, and homogeneity. |
|---|
| Kata kunci | Bifidobacterium sp. Bb2E, Kualitas yoghurt |
|---|
| Pembimbing 1 | Dra. Dyah Fitri Kusharyati, M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Hendro Pramono, M.S. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2019 |
|---|
| Jumlah Halaman | 15 |
|---|
| Tgl. Entri | 2019-08-28 22:15:37.622253 |
|---|