Artikel Ilmiah : I1I017005 a.n. SUNDARA
| NIM | I1I017005 |
|---|---|
| Namamhs | SUNDARA |
| Judul Artikel | Hubungan Rasa, Aroma dan Suhu Makanan Dengan Sisa Makanan Pada Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD dr. Soekardjo Kota Tasikmalaya |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Abstrak HUBUNGAN RASA, AROMA DAN SUHU MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN PADA PASIEN RAWAT INAP KELAS III DI RSUD dr. SOEKARDJO KOTA TASIKMALAYA Sundara, Indah Nuraeni, Gumintang Ratna Ramadhan Latar Belakang : Makanan yang disajikan di rumah sakit berfungsi untuk mempertahankan daya tahan tubuh dan membantu proses penyembuhan sehingga tingginya sisa makanan dapat berpengaruh terhadap kesehatan pasien. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan rasa, aroma dan suhu makanan dengan sisa makanan pasien rawat inap kelas III di RSUD dr. Soekardjo Kota Tasikmalaya. Metode : Desain penelitian ini adalah cross-sectional. Jumlah sampel 110 pasien dengan metode consecutive sampling. Variabel dalam penelitian ini adalah rasa, aroma, suhu dan sisa makanan. Data dianalis dengan mengggunakan uji chi-square dan fisher’s exact test. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan terdapat hubungan rasa makanan pokok (p=0,001), lauk hewani (p=0,006), lauk nabati (p=0,005) dan sayur (p=0,001) dengan sisa makanan. Terdapat hubungan aroma makanan pokok (p=0,001) dan sayur (p=0,020) dengan sisa makanan, tidak terdapat hubungan aroma lauk hewani (p=0,053) dan lauk nabati (p=0,491) dengan sisa makanan. Tidak terdapat hubungan suhu makanan pokok (p=0,052), lauk hewani (p=0,328), lauk nabati (p= 0,490) dan sayur (p=1,000) dengan sisa makanan. Kesimpulan : Rata-rata sisa makanan paling banyak menurut jenis makanan adalah lauk nabati (24,9%), menurut waktu makan adalah waktu makan pagi (27,4%), menurut siklus menu terdapat pada siklus ke 5 (28,8%) dan total rata-rata sisa makanan adalah 21,1%. Kata Kunci : Rasa, aroma, suhu, sisa makanan, RSUD dr. Soekardjo. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Abstract THE CORRELATION OF FLAVOR, AROMA, AND FOOD’S TEMPERATURE WITH FOOD WASTE IN-PATIENT OF dr. SOEKARDJO HOSPITAL, TASIKMALAYA Sundara, Indah Nuraeni, Gumintang Ratna Ramadhan Background: Food that is served in hospital has a function to maintain the body’s immune and to help the healing process so that the more food wasted will give impact to patient’s health. This research was aimed to know the correlation between flavor, aroma, and food’s temperature with food waste in-patient of dr. Soekardjo Hospital, Tasikmalaya. Method: It was used cross-sectional design with 110 samples of patients with sampling consecutive method. The variables in this research are flavor, aroma, temperature and food waste. Data were analyzed by chi-square examination and fisher’s exact test. Result: The result showed that there was a correlation between flavor of staple food (p=0,001), animal side dish (p=0,006), vegetal side dish (p=0,005), and vegetable (p=0,001) with food waste. The correlation also found on stable food’s aroma (p=0,001) with food waste but was not found on animal side dish’s aroma (p=0,053) and vegetal side dish (p=0,052) with food waste. There was no correlation between stable food’s temperature (p=0,052), animal side dish (p=0,328), vegetal side dish (p=0,490), and vegetable (p=1,000) with food waste. Conclusion: The average food waste at most according to the type of food is vegetal side dish (24,9%), according to meal time is breakfast time (27,4%), according to the menu cycle there are in the 5th cycle (28,8%) and total the average food waste is 21,1%. Keywords: flavor, aroma, temperature, food waste, dr. Soekardjo Hospital. |
| Kata kunci | Rasa, aroma, suhu, sisa makanan, RSUD dr. Soekardjo |
| Pembimbing 1 | Indah Nuraeni, S.TP.,M.Sc |
| Pembimbing 2 | Gumintang Ratna Ramadhan, S.TP,.M.Si |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2019 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2019-08-19 16:42:19.859284 |