| NIM | D1B017038 |
|---|
| Namamhs | EIS NAELI RIFAH |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK CENGKEH (Syzygium aromaticum) DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA TERHADAP RASA DAN TEKSTUR YOGURT |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak cengkeh (syzygium aromaticum) dengan persentase yang berbeda terhadap rasa dan tekstur yogurt. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 26 Desember 2018 - 15 April 2019 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak cengkeh dengan persentase yang berbeda terhadap rasa dan rasa yogurt secara sensori. Materi yang digunakan susu sapi 10 liter, starter komersial (Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus) sebanyak 10 gr, , susu skim 300 gr dan 150 gr cengkeh. Peralatan yang digunakan dalam proses penelitian ini adalah, panci, saringan, pengaduk. Metode penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan, ekstrak cengkeh sebagai perlakuan. P0 = yogurt tanpa penambahan ekstrak cengkeh, P1 = yogurt diberi penambahan ekstrak cengkeh 5%, P2 = yogurt diberi penambahan ekstrak cengkeh 10%, dan P3 = yogurt diberi penambahan ekstrak cengkeh 15%. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan ekstrak cengkeh berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap rasa yaitu P0 rangking 3, P1 rangking 4, P2 rangking 2, dan rangking 1 adalah P3. Rataan tekstur yogurt dengan penambahan ektrak cengkeh berpengaruh sangat nyata (P<0,01) yaitu P0 rangking 3, P1 rangking 1, P2 rangking 4, dan P3 rangking 2. Kesimpulan dari penelitian tersebut adalah Penambahan ekstrak cengkeh 15% pada yogurt mempengaruhi rasa dan tekstur yogurt. Semakin tinggi pemberian ekstrak cengkeh 15% rasa asam segar yogurt menjadi sangat terasa dan tektur menjadi sangat kental. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Effect of Clove (Syzygium aromaticum) Extract Addition with Different Persentage to Taste and Texture of Yoghurt. The research was conducted at 26 Desember 2018-15 April 2019 in Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Purposes of this research were to discover effect of clove (Syzygium aromaticum) extract addition with different persentage to taste and texture of yoghurt sensoryly. Material used were 10 liter cow milk, 10 gram commersial starter (Streptococcus thermophillus and Lactobacillus bulgaricus), 300 gr skim milk and 150 gr cloves. Tools used in this research were pan, filter, and stirrer. Experimental research method using Randomized Block Design (RBD) with 4 clove extract treatments. P0 = yoghurt without clove extract addition, P1 = yoghurt with 5% clove extract addition, P2 = yoghurt got 10% clove extract addition, dan P3 = yoghurt got 15% clove extract addition. The results showed that clove extract addition gives very real effect (P<0,01) to the taste, which is P0 as 3th rank, P1 as 4th rank, P2 as 2nd rank, and 1st rank is P3. Average yoghurt texture with clove extract addition gives very real effect (P<0,01), which is P0 3th rank, P1 1st rank, P2 4th rank, dan P3 2nd rank. Conclusion of this research are 15% clove extract addition in yoghurt affect both taste and texture of yoghurt. Higher clove extract concentration gives yoghurt stronger fresh sour taste and more viscous texture. |
|---|
| Kata kunci | Yogurt, cengkeh, rasa, tekstur |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S.Pt, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D. R. , MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2019 |
|---|
| Jumlah Halaman | 5 |
|---|
| Tgl. Entri | 2019-08-17 11:53:09.765706 |
|---|