| NIM | A1F015024 |
|---|
| Namamhs | KRISNA KHARISMA SUGA |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH KONSENTRASI STPP DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK PATI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium)TERMODIFIKASI METODE IKATAN SILANG
|
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kimpul adalah salah satu jenis umbi yang tinggi akan kandungan karbohidrat sehingga dapat digunakan sebagai sumber pati. Namun pati alami yang ada masih memiliki kelemahan. Salah satu metode yang dapat digunakan untuk mengatasi kelemahan tersebut adalah dengan modifikasi ikatan silang (cross-linking). Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui: 1) pengaruh konsentrasi STPP terhadap karakteristik kimia dan fisik pati kimpul termodifikasi; 2) pengaruh lama perendaman terhadap karakteristik kimia dan fisik pati kimpul termodifikasi; 3) kombinasi perlakuan terbaik antara konsentrasi STPP dengan lama perendaman terhadap karakteristik kimia dan fisik pati kimpul termodifikasi. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti meliputi konsentrasi STPP (K) yaitu 1% (K1), 2% (K2), 3% (K3); lama perendaman (P) yaitu 60 menit (P1) dan 90 menit (P2). Variabel yang diamati yaitu kadar air, kadar pati, kadar amilosa, kadar kalsium oksalat, swelling power, dan kecerahan. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test taraf 5%. Penentuan kombinasi perlakuan terbaik ditentukan dengan menggunakan uji indeks efektivitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi STPP dan lama perendaman sangat berpengaruh pada semua variabel kimia dan fisik pati kimpul termodifikasi. Kombinasi perlakuan terbaik yang didapatkan adalah pati kimpul termodifikasi dengan perlakuan konsentrasi STPP 2% dan lama perendaman 60 menit. Pati kimpul termodifikasi terbaik memiliki kadar air 7.88%, kadar pati 63,13%, kadar amilosa 17,28%; kadar kalsium oksalat 15,84 ppm, swelling power 15,79 g/g, dan kecerahan (*L) 44,13. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Kimpul is one type of tuber which is high in carbohydrate content so that it can be used as a source of starch. However, natural starches still have weaknesses. One method that can be used to overcome these weaknesses is by modifying cross-linking. This research was conducted with the aim to find out: 1) the effect of STPP concentration on the chemical and physical characteristics of modified kimpul starch; 2) the effect of soaking time on the chemical and physical characteristics of modified kimpul starch; 3) the best combination of treatment between STPP concentration and soaking time on the chemical and physical characteristics of modified starches. The design used in this study was a Randomized Group Design (RBD). The factors studied included the concentration of STPP (K), is 1% (K1), 2% (K2), 3% (K3); soaking time (P) is 60 minutes (P1) and 90 minutes (P2). The observed variables were water content, starch content, amylose content, calcium oxalate content, swelling power, and brightness. Data were analyzed using ANOVA test and Duncan Multiple Range Test with a level of 5%. Determination of the best treatment combination is determined using the effectiveness index test. The results showed that STPP concentration and soaking time greatly affected all chemical and physical variables of modified starch. The best combination of treatments obtained was modified kimpul starch with 2% STPP concentration treatment and 60 minutes soaking time. The best modified kimpul starch has a water content of 7.88%, starch content of 63.13%, amylose content of 17.28%; calcium oxalate contebt of 15.84 ppm, swelling power 15.79 g / g, and brightness (* L) 44.13. |
|---|
| Kata kunci | Kimpul, STPP, cross-linking |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Retno Setyawati, M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Nur Aini, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2019 |
|---|
| Jumlah Halaman | 23 |
|---|
| Tgl. Entri | 2019-08-16 13:30:24.169975 |
|---|