| NIM | A1C015052 |
|---|
| Namamhs | TRI WAHYUNI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH WAKTU PEREBUSAN DAN PENAMBAHAN GULA PASIR DAN GULA BATU DENGAN KOSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP MUTU MINUMAN WEDANG UWUH |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Wedang uwuh adalah minuman khas Imogiri, Jogjakarta. Nama wedang memiliki arti minuman, dan uwuh memiliki arti sampah. Nama tersebut karena bentuk minuman ini berupa kumpulan dedaunan didalam gelas. Wedang uwuh adalah minuman yang bahannya berupa daun-daunan alami dan rempah yang memiliki khasiat untuk kesehatan. Rasa kurang enak pada minuman wedang uwuh dapat diminimalisir dengan penambahan pemanis alami. Pemanis alami merupakan pemanis yang terbuat dari bahan-bahan alami, salah satunya adalah gula pasir atau gula batu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama perebusan terhadap mutu minuman wedang uwuh serta untuk mengetahui pengaruh jenis gula terhadap minuman wedang uwuh. Metode yang telah digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 faktor yaitu jenis gula dan waktu perebusan. Dimana faktor jenis gula memiliki 4 level yaitu gula pasir 25 gram, gula pasir 35 gram, gula batu 25 gram dan gula batu 35 gram, sedangkan faktor memiliki 3 level yaitu 5 menit, 10 menit, dan 15 menit. Analisis data yang digunakan adalah Analysis of Varian (ANOVA). Apabila berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) / Tukey. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa jenis gula berpengaruh terhadap nilai kadar gula, warna a+ (merah), warna merah hasil uji organoleptik, aroma rempah-rempah, rasa manis dan kesukaan,sedangkan waktu perebusan berpengaruh terhadap kadar gula, pH, warna merah hasil uji organoleptik, aroma rempah-rempah, rasa manis dan kesukaan. Produk terbaik hasil minuman wedang uwuh hasil eksperimen adalah perlakuan yang menggunakan gula pasir 25 gram dengan waktu 15 menit sehingga memperoleh nilai kadar gula, nilai kadar gula 6.6 %, nilai pH yaitu 6,9, warna a+ (merah) yaitu 10.9, warna merah (uji organoleptik) yaitu 3,80, aroma yaitu 3,8, rasa manis yaitu 3,73. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Wedang uwuh is a typical drink of Imogiri, Jogjakarta. The name wedang means drink, and uwuh means trash. The name is because the shape of this drink is a collection of leaves in a glass. Wedang uwuh is a beverage whose ingredients are natural leaves and herbs that have health properties. Bad taste in wedang uwuh drinks can be minimized by adding natural sweeteners. Natural sweeteners are sweeteners made from natural ingredients, one of which is granulated sugar or rock sugar. The purpose of this study was to determine the effect of boiling time on the quality of wedang uwuh drinks and to determine the effect of sugar on wedang uwuh drinks. The method that has been used in this research is a Completely Randomized Design (CRD) which consists of 2 factors, namely the type of sugar and boiling time. Where the type of sugar factor has 4 levels, namely 25 gram sugar, 35 gram sugar, 25 gram rock sugar and 35 gram rock sugar, while the factor has 3 levels namely 5 minutes, 10 minutes and 15 minutes. Analysis of the data used is the Analysis of Variants (ANOVA). If it is significantly different, it is continued with Honestly Significant Difference (BNJ) / Tukey test. The results of this study concluded that the sugar affects the value of sugar content, a + (red) color, red color of organoleptic test results, the aroma of spices, sweet taste and likeness, while boiling time affects sugar content, pH, red color of organoleptic test results , the aroma of spices, sweet taste and liking. The best product results of wedang uwuh beverage experimental results are treatments that use 25 grams of sugar with 15 minutes so that it gets the value of sugar content, the value of sugar content is 6.6%, the pH value is 6.9, the color of a + (red) is 10.9, the color red ( organoleptic test) is 3.80, aroma is 3.8, sweet taste is 3.73. |
|---|
| Kata kunci | Kata Kunci : wedang uwuh, kadar gula, pH ,warna a+, warna merah, aroma, rasa, kesukaan. |
|---|
| Pembimbing 1 | Rifah Ediati, S.TP.,M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Riana Listanti, S.TP.,M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2019 |
|---|
| Jumlah Halaman | 12 |
|---|
| Tgl. Entri | 2019-08-16 12:58:05.422928 |
|---|