| NIM | K1A015044 |
|---|
| Namamhs | VONY AGUSTIN |
|---|
| Judul Artikel | Aktivitas Antioksidan Protein Hidrolisat Hasil Hidrolisis Susu Kambing Peranakan Etawa Menggunakan Ekstrak Kasar Bromelin Buah Nanas Madu (Ananas comosus L.) |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Susu kambing merupakan bahan pangan bernutrisi tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan. Kandungan protein yang cukup tinggi menjadikan susu kambing sangat potensial sebagai penghasil peptida susu yang memiliki sifat bioaktif. Tujuan dari penelitian ini yaitu menguji aktivitas antioksidan peptida hasil hidrolisis whey dan kasein susu kambing peranakan etawa menggunakan enzim bromelin. Ekstrak kasar bromelin diisolasi dari buah nanas madu (Ananas comosus L.). Karakterisasi enzim dilakukan untuk menentukan pH dan suhu optimum bromelin. Hidrolisis susu kambing dilakukan dengan menginkubasi substrat kasein dan whey selama 10, 20, 30, 40, 50, dan 60 menit. Protein hidrolisat yang diperoleh dilakukan analisis aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH serta dilakukan uji hemolisis terhadap sel darah merah ayam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa enzim bromelin memiliki aktivitas optimum pada pH 7 dan suhu 55 °C. Nilai derajat hidrolisis tertinggi diperoleh pada inkubasi selama 60 menit dengan derajat hidrolisis whey sebesar 45% dan kasein sebesar 50%. Protein hidrolisat dari whey dan kasein yang diinkubasi selama 30 menit memiliki persentase inhibisi tertinggi terhadap radikal DPPH. Nilai AAI protein hidrolisat dari kasein adalah 3,73x10-4 dan whey 3,28x10-4 yang menunjukkan aktivitas antioksidan lemah. Hasil uji hemolisis menunjukkan bahwa protein hidrolisat dari kasein dan whey tidak menyebabkan terjadinya hemolisis pada sel darah merah ayam. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Goat milk is a high nutritious food that is beneficial to health. High protein content makes goat milk very potential as a producer of milk peptides that have bioactive properties. The purpose of this study was to test the antioxidant activity of the peptides from whey hydrolysis and etawa goat milk casein using bromelin enzymes. Crude bromelin extract was isolated from pineapple honey (Ananas comosus L.). The characterization of enzymes was carried out to determine the optimum pH and temperature of bromelin. Hydrolysis of goat's milk was done by incubating casein and whey substrates for 10, 20, 30, 40, 50, and 60 minutes. The hydrolyzate protein obtained was analyzed by antioxidant activity using the DPPH method and hemolysis was tested on chicken red blood cells. The results showed that the bromelin enzyme had optimum activity at pH 7 and a temperature of 55 °C. The highest value of hydrolysis degree was obtained at incubation for 60 minutes with whey hydrolysis degree of 45% and casein by 50%. The hydrolyzate protein from whey and casein incubated for 30 minutes had the highest percentage of inhibition. The AAI value of hydrolyzate protein from casein was 3.73x10-4 and 3.28x10-4 whey which showed weak antioxidant activity. The hemolysis test results showed that the hydrolyzate protein from casein and whey did not cause hemolysis in chicken red blood cells. |
|---|
| Kata kunci | antioksidan, bromelin, peptida bioaktif, susu kambing |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Puji Lestari, S.Si, M.Si |
|---|
| Pembimbing 2 | Suyata, S.Si, M.Si |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2019 |
|---|
| Jumlah Halaman | 83 |
|---|
| Tgl. Entri | 2019-08-16 07:40:05.37633 |
|---|