Artikel Ilmiah : A1F015027 a.n. PUJI ARISTI EPSIANI
| NIM | A1F015027 |
|---|---|
| Namamhs | PUJI ARISTI EPSIANI |
| Judul Artikel | PENGUJIAN BEBERAPA JENIS PENGAWET NIRA TERHADAP STABILITAS SIFAT FISIKOKIMIA GULA KELAPA CETAK DI DESA KARANGGADUNG, KECAMATAN PETANAHAN, KEBUMEN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Nira kelapa merupakan bahan baku utama dalam pembuatan gula kelapa. Nira kelapa mudah mengalami kerusakan yang disebabkan oleh aktivitas mikroba. Kerusakan dapat dicegah dengan penambahan bahan pengawet pada saat proses penyadapan. Pengawet nira yang biasa digunakan di masyarakat dapat berupa pengawet alami dan sintetis. Penggunaan jenis pengawet yang berbeda memungkinkan menghasilkan gula kelapa cetak dengan sifat fisikokimia yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk : 1) mengetahui pengaruh jenis pengawet nira terhadap sifat fisikokimia gula kelapa cetak; 2) mengetahui jenis pengawet nira yang dapat memberikan mutu terbaik terhadap sifat fisikokimia gula kelapa cetak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok. Faktor yang dicoba yaitu jenis pengawet nira (J) yang terdiri dari 4 taraf yaitu : natrium metabisulfit (J1); kapur + kayu nangka (J2); kapur + kulit buah manggis (J3); TANGKIS (J4). Variabel yang diamati pada penelitian ini mencakup variabel fisikokimia. Data variabel fisikokimia dianalisis dengan menggunakan Uji F pada taraf 5%, apabila berbeda nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan’s Multiple Range Test pada taraf 5 Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis pengawet nira yang berbeda menghasilkan nilai intensitas browning, tekstur objektif, kadar air, kadar gula reduksi, dan kadar sukrosa gula kelapa cetak yang berbeda, namun nilai pada variabel total padatan tidak terlarut dan kadar abu gula kelapa cetak menunjukkan tidak adanya perbedaan yang nyata. Jenis pengawet TANGKIS menghasilkan gula kelapa cetak dengan mutu terbaik terhadap sifat fisikokimia. Kata Kunci : gula kelapa cetak, jenis pengawet nira, nira, sifat fisikokimia. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut Nira is the main raw material in making coconut sugar. Coconut Nira is easily damaged by microbial activity. Damage can be prevented by adding preservatives during the tapping process. Nira preservatives commonly used in the community can be both natural and synthetic preservatives. The use of different types of preservatives allows producing printed coconut sugar with different physicochemical properties. This research aims to: 1) to know the effect of nira preservatives on the quality of printed coconut sugar of physicochemical properties; 2) to know the types of nira preservatives that can provide the best quality of the physicochemical properties of printed coconut sugar. This research uses the group's random design. The test factor is the type of preservative Nira (J) consisting of 4 levels: Sodium metabisulfite (J1); Lime wood jackfruit (J2); Lime mangosteen bark (J3); TANGKIS (J4). The variables observed in this study include physicochemical variables. Physicochemical variable Data is analyzed using Test F at 5%, if significantly different, will be followed by the test of the Dunn's Multiple Range Test at level 5. The results showed that different types of preservatives produce browning intensity values, objective textures, moisture content, reduced sugar levels, and different levels of printed coconut sugar sucrose, but the value of the total solid variable was not dissolved and the ash content of printed coconut sugar showed no significant differences. This type of TANGKIS produces printed coconut sugar with the best quality of physicochemical properties. Keywords: printed coconut sugar, Nira preservatives, nira, physicochemical properties |
| Kata kunci | Kata Kunci : gula kelapa cetak, jenis pengawet nira, nira, sifat fisikokimia. |
| Pembimbing 1 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D. |
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Tri Yanto, M.T. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2019 |
| Jumlah Halaman | 13 |
| Tgl. Entri | 2019-08-15 07:29:24.541035 |