Artikel Ilmiah : D1A015181 a.n. RAYINDATRIA KUSUMA FUTRA
| NIM | D1A015181 |
|---|---|
| Namamhs | RAYINDATRIA KUSUMA FUTRA |
| Judul Artikel | PENGARUH PENGGUNAAN PEKTIN NABATI DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA TERHADAP WARNA DAN TEKSTUR YOGURT SUSU SAPI |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | ABSTRAK Penelitian dilakukan dengan tujuan mengetahui penggunaan pektin nabati dengan persentase yang berbeda terhadap warna dan tekstur yogurt susu sapi secara sensoris. Materi yang digunakan adalah susu sapi 5 liter susu sapi dari BBPTU-HPT Baturraden, dried yoghurt starter yogourmet, susu skim dan 10 gram pektin nabati. Metode penelitian adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan 4 perlakuan, dengan jumlah panelis sebanyak 30 orang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan pektin dengan persentase yang berbeda pada pembuatan yogurt susu sapi berpengaruh sangat nyata terhadap warna yogurt (P<0,01) dan terhadap tekstur yogurt juga berpengaruh sangat nyata (P<0,01). Penggunaan pektin dengan persentase yang berbeda pada pembuatan yogurt susu sapi memiliki rataan warna yaitu P0: 0.58, P1: 0.40, P2: -0.406, P3: -049, P4: -0.35. Penggunaan pektin nabati dengan persentase yang berbeda pada pembuatan yogurt susu sapi memiliki rataan tekstur yaitu PO: -0.52, P1: 0.33, P2: -0.17, P3: 0.29, P4: 0.73. Kesimpulan penggunaan pektin sampai dengan 0,8% pada pembuatan yogurt meningkatkan warna kekuningan dan tekstur yang semakin kental. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | ABSTRACT The research was conducted with the aim of knowing the use of vegetable pectin with different percentages of the color and texture of cow's milk yogurt sensoryly. The material used is 5 liters of cow's milk cow milk from BBPTU-HPT Baturraden, Yogourmet dried yogurt starter, skim milk and 10 grams of vegetable pectin. The research method was an experiment with a randomized block design (RBD), with 4 treatments, with a total of 30 panelists. The results showed that the use of pectin with different percentages in making cow's milk yogurt significantly affected the color of yogurt (P <0.01) and the texture of yogurt also had a very significant effect (P <0.01). The use of pectin with different percentages in the manufacture of cow's milk yogurt has a color average of P0: 0.58, P1: 0.40, P2: -0.406, P3: -049, P4: -0.35. The use of vegetable pectin with different percentages in making cow's milk yogurt has a mean texture of PO: -0.52, P1: 0.33, P2: -0.17, P3: 0.29, P4: 0.73. Conclusion the use of pectin up to 0.8% in making yogurt increases the yellowish color and increasingly thick texture. |
| Kata kunci | Kata kunci: yogurt, pektin nabati, warna, tekstur |
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S.Pt., MP. |
| Pembimbing 2 | Ir. Triana Yuni Astuti, MP. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2019 |
| Jumlah Halaman | 9 |
| Tgl. Entri | 2019-08-14 12:41:41.790688 |