| NIM | A1F015076 |
|---|
| Namamhs | INDIRA RATNA DEWI |
|---|
| Judul Artikel | PENGUJIAN BEBERAPA JENIS PENGAWET NIRA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA GULA KELAPA CETAK DI DESA JETIS, KECAMATAN NUSAWUNGU, CILACAP
|
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Gula kelapa dihasilkan dari nira kelapa. Mutu gula kelapa dipengaruhi oleh kualitas nira kelapa. Kerusakan nira kelapa dapat disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme. Kerusakan nira kelapa dapat dicegah dengan menambahkan bahan pengawet baik pengawet alami maupun pengawet sintetis. Perbedaan jenis pengawet tersebut memungkinkan adanya perbedaan terhadap sifat fisikokimia dari produk gula kelapa cetak yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui pengaruh jenis pengawet nira terhadap sifat fisikokimia gula kelapa cetak; 2) mengetahui jenis pengawet nira yang menghasilkan gula kelapa cetak terbaik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti terdiri dari 1 faktor yaitu, jenis pengawet nira (J) yang terdiri dari 4 taraf, yaitu natirum metabisulfit (J1); kapur dan kayu nangka (J2); kapur dan kulit buah manggis (J3); TANGKIS (J4). Data parametrik yang diperoleh dari hasil penelitian dianalisis menggunakan Uji F pada taraf 5%, apabila hasil analisis menunjukkan pengaruh nyata, dilanjutkan dengan Uji Duncan’s Multiple Range Test pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan jenis pengawet nira yang berbeda menghasilkan nilai tekstur objektif, intensitas browning, kadar air, kadar gula reduksi, dan total padatan tidak terlarut gula kelapa cetak yang berbeda terhadap sifat fisikokimia, namun nilai kadar sukrosa dan kadar abu gula kelapa cetak menunjukkan tidak adanya perbedaan terhadap sifat fisikokimia. Jenis pengawet TANGKIS menghasilkan gula kelapa cetak yang lebih baik diantara jenis pengawet lainnya. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut sugar is produced from coconut nira. The quality of coconut sugar is influenced by coconut nira. Coconut nira damage can be caused by the activity of microorganisms. Coconut nira damage can be prevented by adding preservatives to both natural preservatives and synthetic preservatives. The difference between these types of preservatives allows differences in the physicochemical properties of the coconut sugar products produced. This research aims to 1) know the influence of the type of preservatives on the physicochemical properties of coconut sugar; 2) knowing the type of nira preservatives produce the best coconut sugar. The study used experimental methods with the group random plan (RAK). The researched factor consists of 1 factor namely, the type of preservatives Nira (J) as a subplot consisting of 4 levels, namely natrium metabisulfite (J1); lime and wood jackfruit (J2); lime and the bark of mangosteen (J3); TANGKIS (J4). Parametric data derived from the research results were analyzed using Test F at a level of 5%, if the results of the analysis showed real influence, followed by the test of Duncan's Multiple Range Test at a level of 5%. The results of the study showed different types of preservatives resulted in objective texture values, browning intensity, moisture content, reduced sugar levels, and total solids not dissolved coconut sugar in different against physicochemical properties, however the value the level of sucrose and ash coconut sugar shows no difference to the physicochemical properties. This type of TANGKIS produces better coconut sugar among other types of preservatives. |
|---|
| Kata kunci | gula kelapa, pengawet nira, sifat fisikokimia |
|---|
| Pembimbing 1 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Tri Yanto, M.T. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2019 |
|---|
| Jumlah Halaman | 13 |
|---|
| Tgl. Entri | 2019-08-12 12:18:10.312843 |
|---|