| NIM | A1F015002 |
|---|
| Namamhs | SENI AGUSTIA |
|---|
| Judul Artikel | PENGUJIAN BEBERAPA JENIS PENGAWET NIRA TERHADAP MUTU GULA KELAPA CETAK DI DESA KALISALAK, KECAMATAN KEBASEN, BANYUMAS |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Gula kelapa terbuat dari bahan baku utama nira kelapa. Nira yang dimasak sangat mempengaruhi mutu gula kelapa. Nira mudah mengalami kerusakan karena adanya aktivitas mikrobia. Nira juga mudah terkontaminasi dan terfermentasi secara alami yang menyebabkan pH nira turun (asam). Untuk menjaga kualitas nira kelapa, maka perlu adanya bahan tambahan berupa bahan pengawet. Adapun pengawet yang dapat ditambahkan pada nira kelapa berupa pengawet kapur dan kayu nangka, kapur dan kulit buah manggis, pengawet nira alami merk TANGKIS serta pengawet sodium metabisulfit. Perbedaan jenis pengawet tersebut memungkinkan adanya perbedaan mutu gula kelapa yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui pengaruh jenis pengawet nira terhadap mutu gula kelapa cetak, 2) mengetahui jenis pengawet nira yang mengahasilkan gula kelapa cetak terbaik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti terdiri dari 1 faktor yaitu jenis pengawet nira (L) yang terdiri dari 4 taraf yaitu, sodium metabisulfit (L1); kombinasi kapur dan kayu nangka (L2); kombinasi kapur dan kulit buah manggis (L3); pengawet nira alami merek TANGKIS (L4). Variabel yang diamati pada penelitian ini teridiri dari variabel fisikokimia. Data variabel fisikokimia dianalisis dengan menggunakan Uji F pada taraf 5%, apabila hasil analisis menunjukkan pengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan Uji Duncan’s Multiple Range Test pada taraf 5%. Penentuan jenis pengawet nira terbaik menggunakan Uji Indeks Efektivitas. Hasil penelitian menunjukkan jenis pengawet nira yang berbeda menghasilkan nilai intensitas browning, kadar air, kadar gula reduksi, kadar sukrosa dan total padatan tidak terlarut gula kelapa cetak yang berbeda, namun nilai tekstur objektif dan kadar abu gula kelapa cetak menunjukkan tidak adanya perbedaan. Jenis pengawet TANGKIS menghasilkan gula kelapa cetak yang lebih baik diantara jenis pengawet lainnya. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut sugar is made from the main raw material of coconut palm. The cooked nira greatly affects the quality of coconut sugar. Nira is easily damaged due to the activity of Microbial. Nira is also easily contaminated and naturally fermented which causes the pH to drop (acid).To maintain the quality of coconut palm, there is a need for additional ingredients in the form of preservatives. As for preservatives that can be added to coconut palm nira in the form of lime and wood preservatives, lime and bark mangosteen, natural nira preservatives of TANGKIS and preservatives sodium metabisulfite. Different types of preservatives allow the difference in the stability of coconut sugar products produced during storage. This research aims to: 1) know the influence of the type of preservatives to the quality of coconut sugar, 2) know the type of preservatives that can provide the best coconut sugar. This research uses experimental methods with Rangcangan Acak Kelompok (RAK). The researched factor consists of 1 factors, including the type of preservatives (L) consisting of 4 levels namely, sodium metabisulfite (L1); Combination of lime and wood jackfruit (L2); Combination of lime and the bark of Mangosteen (L3); Preservatives Natural Nira TANGKIS brand (L4). The variables observed in this study are from physicochemical variables. Physicochemical variable Data is analyzed using Test F at 5%, if the analysis results in a noticeable effect, it is followed by the test of Dunn's Multiple Range Test at a 5% level. Determination of the best type of preservatives using the effectiveness index test. The results showed different types of nira preservatives produced the value of browning intensity, moisture content, reduced sugar levels, sucrose levels, and total solids undissolved coconut sugar print different, but the value of the objective texture And the ash content of palm sugar prints indicates no difference. The type of TANGKIS preservatives produces palm sugar with more the best between other preservatives types. |
|---|
| Kata kunci | Pengawet nira, gula kelapa, TANGKIS |
|---|
| Pembimbing 1 | KARSENO, S.P., M.P., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. TRI YANTO, M.T. |
|---|
| Pembimbing 3 | - |
|---|
| Tahun | 2019 |
|---|
| Jumlah Halaman | 15 |
|---|
| Tgl. Entri | 2019-08-10 20:30:38.132788 |
|---|