| NIM | D1A015179 |
|---|
| Namamhs | HANIN KAMAL GHALIB |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DINGIN PADA KEFIR SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI KEDELAI (Glycine max (L.)Merril. ) TERHADAP VISKOSITAS DAN TOTAL PADATAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji lama penyimpanan optimal kefir susu kambing dengan penambahan sari kedelai (Glycine max (L.) Merril) terhadap viskositas dan total padatan. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah 7,5 liter susu kambing yang berasal dari Nani Farm, 300 gram kefir grains dan 850 gram kedelai. 75% susu kambing dan 25% sari kedelai diberi perlakuan lama penyimpanan yang terdiri dari P0 dalam penyimpanan refrigerator 0 hari sebagai kontrol, P1 dalam penyimpanan refrigerator 2 hari, P2 dalam penyimpanan refrigerator 4 hari, P3 dalam penyimpanan refrigerator 6 hari, P4 dalam penyimpanan refrigerator 8 hari dengan masing-masing perlakuan dilakukan ulangan sebanyak 4 kali. Variabel yang diukur dalam penelitian ini adalah viskositas dan total padatan. Pengukuran viskositas dilakukan dengan menggunakan viskometer brookfield secara duplo sedangkan pengukuran total padatan dilakukan dengan pengovenan sesuai prosedur AOAC. Hasil penelitian menunjukkan rata-rata viskositas selama penyimpanan adalah sebesar 2,11 M.Pa.S dan rata-rata total padatan adalah sebesar 12,64%. Lama penyimpanan sampai hari ke delapan berpengaruh nyata (P<0,05) antara perlakuan terhadap viskositas dan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap total padatan kefir susu kambing. Disimpulkan bahwa lama penyimpanan dalam refrigerator terbaik adalah di hari ke delapan yang mana dapat meningkatkan viskositas, namun tidak mempengaruhi total padatannya. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The aim of the study is to appraise goat milk kefir with addition of soybean juice (glycine max (L.) merril)’s on viscosity and total solids. The material used on this study was 7,5 liters of goat milk from Nani farm, 300 grams of kefir grains dan 850 grams of soybean. 75% of goat milk and 25% of soybean juice were treated with long storage consisting of P0 in refrigerator storage for 0 day as control, P1 in refrigerator storage for 2 days, P2 in refrigerator storage for 4 days, P3 in refrigerator for 6 days, P4 in refrigerator for 8 days with each treatment repeated 4 times. The parameter measured in this study were viscosity and total solids. Viscosity measurements were carried out using a Brookfield viscometer in duplicate, while measurements of total solids were carried out using oven according to the AOAC procedure. The result showed that the average of viscosity during storage was 2.11 M.Pa.S and the average total solids was 12.64%. The eighth day storage had a significant effect (P<0.05) on the treatment of viscosity and no significant effect (P>0.05) on total solids. It was conclude that the best length of refrigerator storage was on the eighth day which can increase viscosity, but does not affect the total solids |
|---|
| Kata kunci | susu kambing, sari kedelai, kefir, viskositas, total padatan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S.Pt, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Triana Yuni Astuti, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2019 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2019-08-08 14:11:28.064854 |
|---|