Artikel Ilmiah : D1A015032 a.n. SYARI NIDA AULIA
| NIM | D1A015032 |
|---|---|
| Namamhs | SYARI NIDA AULIA |
| Judul Artikel | PENGARUH PEMBERIAN PERASAN LEMON (Citrus limon) PADA PEMBUATAN KEJU MOZARELLA TERHADAP TINGKAT KEASAMAN DAN TEKSTUR |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh penambahan perasan air lemon terhadap tingkat keasaman dan tekstur yang dihasilkan pada pembuatan keju mozarella. Metode yang digunakan yaitu eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 5 ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan uji ortogonal polinomial. Hasil penelitian menunjukkan penambahan air perasan lemon yang berbeda pada pembuatan keju mozarella untuk tingkat keasaman berpengaruh tidak nyata (P>0,05) dengan rata-rata 7 sedangkan pada tekstur berpengaruh sangat nyata (P<0,01), yaitu R1= 0,36 mm/g/dt, R2= 0,31 mm/g/dt, R3= 0,28 mm/g/dt dan R4= 0,20 mm/g/dt dengan rata-rata 0,29 mm/g/dt. Hasil uji ortogonal polinomial yaitu Y= 0,4111-0,0564X-0,088X² dengan R²= 65,96%. Semakin tinggi penambahan perasan air lemon hingga 1,25% tingkat keasaman relatif sama, tekstur keju semakin lunak dan mudah rapuh. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | ABSTRACT The purpose of the study was to determine the effect of adding lemon juice to the acidity and texture produced in making mozzarella cheese. The method used is an experiment using a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments 5 replications. The data obtained were analyzed using variance analysis and followed by orthogonal tests of polynomials. The results showed that the addition of different lemon juice in the manufacture of mozzarella cheese for acidity a significant not effect (P> 0,05) with an average of 7, while the texture had a very significant effect (P <0.01), which is R1= 0,36 mm/g/s, R2= 0,31 mm/g/s, R3= 0,28 mm/g/s and R4= 0,20 mm/g/s with an average 0,29 mm/g/s. The result of the polynomial orthogonal are Y= 0,4111-0,0564X-0,088X² with R square 0,6596. The conclusion is that the higher the addition of lemon juice up to 1.25%, the acidity level is relatively the same, texture of the cheese is more soft and brittle. |
| Kata kunci | Keju, perasan lemon, tingkat keasaman, tekstur. |
| Pembimbing 1 | Ir. Kusuma Widayaka., M.S. |
| Pembimbing 2 | Ir. Triana Yuni Astuti., M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2019 |
| Jumlah Halaman | 5 |
| Tgl. Entri | 2019-08-02 06:38:47.103327 |