Artikel Ilmiah : A1H012007 a.n. DEWI ISTIYANINGSIH
| NIM | A1H012007 |
|---|---|
| Namamhs | DEWI ISTIYANINGSIH |
| Judul Artikel | PENGARUH EDIBLE COATING PATI GANYONG DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU BROKOLI (Brassica oleraceae L.) SELAMA PENYIMPANAN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Brokoli Merupakan sayuran yang mudah mengalami kerusakan setelah pascapanen, makadiperlukan penanganan yang baik. Salah satu upaya penanganan pascapanen yaitu dengan cara edible coating dengan penyimpanan dengan suhu. Edible coating dapat mempertahankan kualitas brokoli. Tujuan dari penelitian ini mengetahui pengaruh suhu penyimpanan terhadap mutu brokoli selama penyimpanan dengan pemberian edible coating danmengetahui pengaruh edible coating pada buah brokoli selama masa penyimpanan dengan mengukur parameter susut bobot, kadar air dan warna. Penelitian ini menggunakan rancangan faktorial RAL dengan menggunakan 3 faktor. Faktor pertama adalah brokoli diberi lapisan edible coating dan tidak dilapisi edible coating. Faktor kedua adalah konsentrasi cmc dari 0%, 0,5% dan 1 %. Faktor terakhir adalah suhu penyimpanan.Pada penelitian ini produk disimpan pada suhu ruang dan suhu rendah (100C) ddan menggunakan pati dengan konsentrasi 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susut bobot terendah pada perlakuan penyimpanan suhu rendah dengan konsentrasi pati 1% dan cmc 0,5% (T2S1C2) sebesar 23,05%. Sedangkan pada tingkat kecerahan terendah pada perlakuan penyimpanan suhu rendah dengan konsentrasi pati 1% dan cmc 1% sebesar 58,67. Pada warna nilai terbaik yaitu pada perlakuan (T2S1C2) sebesar 16,04. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Broccoli Is a vegetable that is easily damaged after postharvest, then it needs good handling. One effort for postharvest handling is by means of edible coating with storage with temperature. Edible coating can maintain the quality of broccoli. The purpose of this study was to determine the effect of storage temperature on the quality of broccoli during storage with the provision of edible coating and to determine the effect of edible coating on broccoli during the storage period by measuring the parameters of weight loss, moisture content and color. This study used a RAL factorial design using 3 factors. The first factor is broccoli given an edible coating and not coated with edible coating. The second factor is the cmc concentration of 0%, 0.5% and 1%. The last factor is storage temperature. In this study the product was stored at room temperature and low temperature (100C) and used starch at a concentration of 1%. The results showed that the lowest weight loss in the treatment of low temperature storage with a 1% starch concentration and 0.5% cmc (T2S1C2) of 23.05%. Whereas at the lowest brightness level at low temperature storage treatment with 1% starch concentration and 1% cmc at 58.67. The best value color is treatment (T2S1C2) of 16.04. |
| Kata kunci | Edible coating, pati ganyong, brokoli |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir Siswantoro., MP |
| Pembimbing 2 | Riana Listanti, S.TP., M.Sc. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2019 |
| Jumlah Halaman | 8 |
| Tgl. Entri | 2019-07-25 13:06:02.984577 |